[发明专利]即食充馅蒸笋加工方法无效
| 申请号： | 201010532477.6 | 申请日： | 2010-11-04 |
| 公开（公告）号： | CN101991071A | 公开（公告）日： | 2011-03-30 |
| 发明（设计）人： | 郑剑;仲山民;李海平 | 申请（专利权）人： | 浙江农林大学;富阳海平食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212 |
| 代理公司： | 杭州求是专利事务所有限公司 33200 | 代理人： | 周烽 |
| 地址： | 311300 *** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 即食 充馅蒸笋 加工 方法 | ||
1.一种即食充馅蒸笋加工方法，其特征是按如下步骤进行：
(1)鲜笋的预处理：采挖或收购同一品名的食用鲜笋，清洗、去杂与剥壳；
(2)去壳笋的烫漂：将去壳笋投进烫漂液中煮沸后保温15min；
(3)冷却：投入清水中冷却，按长短与粗细分类归堆；
(4)脆嫩筛选与截段：用手感、目测或硬度计测笋的脆嫩度，截除纤维老化的粗端和过嫩不宜加工的尖端，截成长度相近的笋段；
(5)捅孔成腔：用筷子从笋段粗端插入至细端，只保留最末的一个内节，将笋段的其余各内节捅成通孔，形成一个整体内腔；
(6)充馅与封口：将调配好的馅料用注射式充馅器插入笋内腔充馅后，用热淀粉糊封住粗端口；
(7)真空包装：用铁罐或蒸煮袋包装，真空度＞0.05MPa，热封口时间3-5s；
(8)杀菌：用高压蒸汽杀菌，蒸汽压力为表压0.11MPa，杀菌时间10-20min；
(9)冷却：杀菌后立即投入清水冷却至30℃以下即为成品；
(10)胀包剔除：将冷却后的成品在37℃中保温7天，见显得膨胀的铁罐或袋，反映出其内笋变质而剔除，即为成批合格产品。
2.如权利要求1所述的即食充馅蒸笋加工方法，其特征是所说的步骤(6)与(7)之间，还有包箬叶工序，即在笋段外包箬叶。
3.如权利要求1所述的即食充馅蒸笋加工方法，其特征是步骤(2)中所说的烫漂液是重量比为0.4％的柠檬酸水溶液和3％的氯化钠水溶液按质量1∶1比例混合的混合液。
4.如权利要求1所述的即食充馅蒸笋加工方法，其特征是步骤(4)中所说的硬度计是日本株式会社竹村电机制作所FHM-5型水果硬度计，采用圆锥型压头，对笋的脆嫩度要求的硬度为0.3-2.0Kg。
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