[发明专利]一种果酒生物发酵新菌株JP2及其应用

权利要求书

1.一种果酒生物发酵新菌株JP2，该菌为酿酒酵母属的酿酒酵母，命名为酿酒酵母JP2（Saccharomyces cerevisiae JP2），该菌种已保藏在位于武汉市武昌珞珈山武汉大学的中国典型培养物保藏中心，保藏号CCTCC NO：M 2010214。

2.根据权利要求1所述的果酒生物发酵新菌株JP2，其特征在于：酸代谢能力，能降解原果汁中苹果酸和柠檬酸等刺激性强的有机酸组分。

3.根据权利要求1所述的果酒生物发酵新菌株JP2的应用，其特征在于：酿酒酵母JP2用于果酒的酿造，具有很强的酒精发酵能力，果酒残糖含量低于0.4%。

4.根据权利要求1所述的果酒生物发酵新菌株JP2的应用，其特征在于：酿酒酵母JP2用于含有苹果酸、柠檬酸的果酒的酿造，除具有很强的酒精发酵能力外，还能进行生物降酸。

5.根据权利要求1所述的一种果酒生物发酵新菌株JP2在果酒酿造中的应用方法，其特征在于：将酿酒酵母JP2在种子发酵培养基中活化后，以1.03×10⁶~9.63×10⁷cfu/mL接种量接入总硫浓度40.22～123.85mg/L、pH值在2.85～6.0的果浆中，在20~25℃下发酵5~20天。