[发明专利]炒泡菜制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及袋装泡菜制作工艺，具体为一种袋装炒泡菜制作工艺。

背景技术

泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果都可以被制成泡菜。泡菜含丰富的维生素和钙、磷等无机物。既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。目前工业化制作袋装泡菜的工艺为：收购鲜蔬菜-入池盐渍-成熟后起池分选-清洗-切菜脱盐-脱水-添加作料后搅拌-称量装袋-真空包装-巴氏杀菌-检验入库-装箱销售这样的工艺使泡菜的灭菌过程不彻底，而且保质期变短，缺乏特有的香味，还有一股水臭味。市场上现有的产品形式单一，均是采用以上工艺生产制作，很难满足不同口味的需要。

发明内容

本发明正是针对以上技术问题，提供一种无水臭味、具有浓厚炒香风味灭菌合理的袋装炒泡菜工艺。

本发明的具体技术方案如下：

袋装炒泡菜的工艺，其特征在于包括以下步骤：

a、将入池腌制成熟后的蔬菜进行分选、清洗、切菜、脱盐脱水并消毒；

b  将特制炒锅锅内的油温升至120℃～180℃；

c、在热油中投放山奈、八角、草果香料；

d、然后将步骤a中经处理的泡菜投入锅中进行翻炒；

e、调温翻炒5～20分钟后起锅；

f、冷却降温至室温；

g、称量分袋抽真空包装；

h、巴氏杀菌后检验入库；

i、装箱销售。

本发明的优势在于通过特殊炒制过程：一、去除了传统泡菜的生臭气；二、通过高油温实现了次杀菌；三、增加了泡菜的风味。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。

实施例1、

购鲜豇豆原料-初选-入池盐渍-成熟后起池分选-清洗-切菜-定时脱盐脱水并消毒；

将特制炒锅内的油温升至150℃；

在热油中投放山奈、八角等香料；

然后将泡菜投入锅中进行翻炒；

调温翻炒5分钟左右后起锅；

冷却降温至室温；

称量分袋抽真空包装；

巴氏杀菌后检验入库；

装箱销售。

实施例2、

购鲜青菜原料-初选-入池盐渍-成熟后起池分选-清洗-切菜-定时脱盐脱水并消毒；

将特制炒锅内的油温升至120℃；

在热油中投放山奈、八角等香料；

然后将泡菜投入锅中进行翻炒；

调温翻炒10分钟左右后起锅；

冷却降温至室温；

称量分袋抽真空包装；

巴氏杀菌后检验入库；

装箱销售。