[发明专利]一种鹿茸保健啤酒的制备方法及标准

说明书

一种鹿茸保健啤酒的制备方法及标准涉及到生物工程领域，由于啤酒品种太多，但是具补气补血功能的鹿茸保健啤酒还尚未报道。本发明改变了保健啤酒不保气、血的缺点，中华人民共和国食品卫生法实施后，保健啤酒的质量标准已达到国际先进水平，本发明的鹿茸保健啤酒达到特别好的保健效果，并达到国家和国际的卫生食品标准。

一种鹿茸保健啤酒的制备方法及标准的特征是：由鹿茸+梨汁啤酒的组合，其比例比是0.1∶99.9，其原麦汁浓度％(m/m)≥8-10.。1°P，酒精度％(v/v)4.3°～2.4°酸度是1.3～4.0度。

一种鹿茸保健啤酒的制备方法及标准的工艺如下：

糖化冷却麦汁→酒精发酵罐→啤酒过滤→清酒→加入配料→汲取至高位罐→灌装封口→贴标打码→装箱入库

发酵温度和时间8℃-10℃(保温3-5天)→12℃(4-6天还原双乙酰)→5℃(1天)→0～-1℃(保温7-10天醇酒后熟)淡季后熟期可延长为30天；发酵周期22天-25天。

技术要求1、发酵进梨汁第一锅温度8℃，第二锅温度8℃

2、发酵控温温差正负0.5℃：

3、满罐酵母数量1.0-1.5×10³个/ml：

4、梨汁充氧(充入无菌空气)，氧在冷梨汁中含量7-8mg/l，进气压力高于梨汁出口压力0.05Mpa，全程充氧。

5、接种所用酵母种子须是发酵降糖正常，双乙酰还原快，微生物指标良好；串种时间数量按经验掌握，以满足满罐酵母数量；

6、满罐时间，正常情况下24小时内；酵母扩培时根据起发(酵母繁殖)情况而定。满罐24小时排放冷凝固物一次，隔日再排共三次。

7、发酵外观糖度降到4.5-4.0°P时自然升温12℃进行双乙酰还原；当降糖到4.0一3.8°P时封罐升压，保持压力0.15一0.15Mpa。在双乙酰还原到≤0.08Mpa，中高档酒0.06Mpa，降温。

8、酵母回收：一般要求5℃保温一天即可回收串种使用。

9、贮酒；在回收酵母后进一步降温，争取用一天时间降到0～-1°C，并在此温贮存。贮酒压力保持在0.08-0.10Mpa，直到滤酒。

10、清酒过滤贮酒结束，用硅藻土过滤机过滤并和高难度稀释机配合。

11、清酒贮存；清酒过滤后，在清酒罐稳定6-8小时以后可送去灌装。

一种鹿茸保健啤酒的质量标准如下：

理化指标