[发明专利]一种微辣鸡肉酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种微辣鸡肉酱及其制备方法。

背景技术

鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

目前，随着人们生活水平的提高，人们对鸡肉越来越重视，对其需求也越来越来多样化，不仅仅满足于直接的食用新鲜的鸡肉，鸡肉加工品的需求也越来越多，但是经过加工后鸡肉经常会面临营养的流失问题。

发明内容

本发明的目的是克服上述问题，提供一种能够将鸡肉营养保持完好的微辣鸡肉酱及其制备方法。

本发明的微辣鸡肉酱按原料重量比包括以下组分：

3)磨碎：将煮好的鸡肉用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵；

4)晒干和加配料：数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干，将除鸡肉外的其它原料混匀溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；

5)发酵：将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次。

鸡肉40-50份、    辣椒粉5-8份、

食盐1-3份、      芝麻5-10份、

食用油5-10份、   花生末2-5份、

玉米粉2-5份、    白糖0.2-1份、

水5-10份、       酱油0.5-2份、

鸡精1-2份、      葱末1.5-2.5份。

优选的，本发明的微辣鸡肉酱按原料重量比包括以下组分：

鸡肉40份、     辣椒粉6份、

食盐2份、      芝麻8份、

食用油7份、    花生末3份、

玉米粉3份、    白糖0.8份、

水8份、        酱油1.5份、

鸡精1.5份、    葱末2份。

本发明的微辣鸡肉酱的制备方法，包括如下几个步骤：

1)洗净；将鸡肉洗净去掉杂质；

2)蒸煮熬制：将洗好的鸡肉放在锅中煮熟，放置24小时后，鸡肉由黄色变成棕色；

3)磨碎：将煮好的鸡肉用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵；

4)晒干和加配料：数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干，将除鸡肉外的其它原料混匀溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；

5)发酵：将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次。

通过本发明的制备方法制备的微辣鸡肉酱能够将鸡肉营养充分保持，长期食用能够增强体质、抗病源、抗衰老、防癌、治癌、减肥，并且色泽纯正，新鲜扑鼻，是一种佐餐配菜用的绝佳作料，食用既方便又卫生。

具体实施方式

本发明的最佳实施方式为：

一种微辣鸡肉酱，包括下列配比的原料(千克)：

鸡肉40、     辣椒粉6、

食盐2、      芝麻8、

食用油7、    花生末3、

玉米粉3、    白糖0.8、

水8、        酱油1.5、

鸡精1.5、    葱末2。

微辣鸡肉酱的制备，包括如下几个步骤：

1)洗净：将鸡肉洗净去掉杂质；

2)蒸煮熬制：将洗好的鸡肉放在锅中煮熟，放置24小时后，鸡肉由黄色变成棕色；

3)磨碎：将煮好的鸡肉用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵；

4)晒干和加配料：数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干，将除鸡肉外的其它原料混匀溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；

5)发酵：将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次。1月后即可食用。