[发明专利]一种羊肉酱及其制作方法无效

专利信息
申请号: 201010539798.9 申请日: 2010-11-11
公开(公告)号: CN102461865A 公开(公告)日: 2012-05-23
发明(设计)人: 兰宏杰 申请(专利权)人: 天津市兰氏调味品有限公司
主分类号: A23L1/24 分类号: A23L1/24
代理公司: 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 代理人: 董一宁
地址: 301800 *** 国省代码: 天津;12
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摘要:
搜索关键词: 种羊 肉酱 及其 制作方法
【权利要求书】:

1.一种羊肉酱,其特征在于:由下列原料按照如下的重量配比制成:羊肉反应物80-90份、羊肉香精0.5-1.5份、食用乙醇1-3份、纯净水5-10份、增稠剂0.5-1份和山梨酸钾0.1-0.2份。

2.根据权利要求1所述的一种羊肉酱,其特征在于:上述各种原料的最佳配比是:羊肉反应物80份、羊肉香精0.5份、食用乙醇2份、纯净水8份、增稠剂0.5份、山梨酸钾0.1份。

3.根据权利要求1或2所述的一种羊肉酱,其特征在于:上述羊肉反应物是由葡萄糖:8%、味精:8%、L-酸:0.4%、L-盐:1.2%、植物水解蛋白:10%、羊板油或羊尾油:15%、羊肥油:5%、酱油:5%、白砂糖:5%、大葱:5%、甘氨酸:0.2%和水和水加至100%后经过美拉德反应制成。

4.一种根据权利要求1所述的羊肉酱的制作方法,其特征在于:包括如下步骤:

①将葡萄糖:8%、味精:8%、L-酸:0.4%、L-盐:1.2%、植物水解蛋白:10%、羊板油或羊尾油:15%、羊肥油:5%、酱油:5%、白砂糖:5%、大葱:5%、甘氨酸:0.2%和水加至100%后投入反应釜中,加热后待所有粉状料化开后;

②将温度升至100~105℃,保持1-2小时;

③反应结束后迅速降温或将羊肉反应物放出反应釜;

④将羊肉反应物过两遍胶体磨;

⑤将羊肉反应物温度降至50-60℃时,然后按比例加入羊肉反应物、羊肉香精、食用乙醇、纯净水、增稠剂、山梨酸钾放置搅拌机中搅拌10-30分钟,再过两遍胶体磨然后罐装。

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