[发明专利]一种牛肉酱及其制作方法

权利要求书

1.一种牛肉酱，其特征在于：由下列原料按照如下的重量配比制成：牛肉反应物80-90份、牛肉香精0.5-1.5份、食用乙醇1-3份、纯净水5-10份、增稠剂0.5-1份和山梨酸钾0.1-0.2份。

2.根据权利要求1所述的一种牛肉酱，其特征在于：上述各种原料的最佳配比是：牛肉反应物80份、牛肉香精0.5份、食用乙醇2份、纯净水8份、增稠剂0.5份、山梨酸钾0.1份。

3.根据权利要求1或2所述的一种牛肉酱，其特征在于：上述牛肉反应物是由葡萄糖：8％、味精：8％、Vc：0.2％、L-酸：0.4％、L-盐：1.2％、植物水解蛋白：10％、牛油：14％、大油：5％、酱油：6％、盐：6％、牛肉：4％、白砂糖5％、大葱5％、水加至100％后经过美拉德反应制成。

4.一种根据权利要求1所述的牛肉酱的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

①将葡萄糖：8％、味精：8％、Vc：0.2％、L-酸：0.4％、L-盐：1.2％、植物水解蛋白：10％、酱油：6％、盐：6％、白砂糖5％、大葱5％、和水投入反应釜中，加热后待所有粉状料化开后加入牛油：14％、大油：5％和牛肉：4％，并加水至100％；

②将温度升至100～105℃，保持1-2小时；

③反应结束后迅速降温或将牛肉反应物放出反应釜；

④将牛肉反应物过两遍胶体磨；

⑤将牛肉反应物温度降至50-60℃时，然后按比例加入牛肉反应物、牛肉香精、食用乙醇、纯净水、增稠剂、山梨酸钾放置搅拌机中搅拌10-30分钟，再过两遍胶体磨然后罐装。