[发明专利]一种猪肉酱及其制作方法

说明书

技术领域：

本发明属于一种调味品，特别涉及一种猪肉酱及其制作方法。

背景技术：

猪肉是中国人的肉类食品之一，猪肉味道鲜美，含有丰富的营养。据分析，猪肉内含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

目前，随着人们生活水平的提高，人们对猪肉越来越重视，对其需求也越来越多样化，不仅仅满足于直接的食用新鲜的猪肉，对于猪肉加工品的需求也越来越多。现在制备的猪肉加工品不能充分发挥其原有的风味，风味不够饱满和天然，香气和浓度不够稳定。

发明内容：

本发明的目的就在于克服上述现有技术中存在的不足，而提供一种质量稳定，香气浓郁，口感饱满的猪肉酱。

本发明的另一个目的是提供上述猪肉酱的制作方法。

如上构思，本发明的技术方案是：一种猪肉酱，其特征在于：由下列原料按照如下的重量配比制成：猪肉反应物80-90份、猪肉香精0.5-1.5份、食用乙醇1-3份、纯净水5-10份、增稠剂0.5-1份和山梨酸钾0.1-0.2份。

上述各种原料的最佳配比是：猪肉反应物80份、猪肉香精0.5份、食用乙醇2份、纯净水8份、增稠剂0.5份、山梨酸钾0.1份。

上述猪肉反应物是由葡萄糖：8％、味精：7％、Vc：0.4％、L-酸：0.4％、L-盐：1％、盐：5％、酱油：15％、猪肉10％、肥膘15％、甘氨酸：0.2％、植物水解蛋白：1％、白砂糖：6％、大葱：5％和水加至100％后经过美拉德反应制成。

上述猪肉酱的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

①将葡萄糖：8％、味精：7％、Vc：0.4％、L-酸：0.4％、L-盐：1％、盐：5％、酱油：15％、甘氨酸：0.2％、植物水解蛋白：1％、白砂糖：6％、大葱：5％和水投入反应釜中，加热待所有粉状料化开后，再加入猪肉10％、肥膘15％和水加至100％；

②将温度升至100～105℃，保持1-2小时；

③反应结束后迅速降温或将猪肉反应物放出反应釜；

④将猪肉反应物过两遍胶体磨；

⑤将猪肉反应物温度降至50-60℃时，然后按比例加入猪肉反应物、猪肉香精、食用乙醇、纯净水、增稠剂、山梨酸钾放置搅拌机中搅拌10-30分钟，再过两遍胶体磨然后罐装。

本发明猪肉酱的整个制作过程都在反应釜中进行，生产过程简单、安全、卫生。生产出的猪肉酱色泽纯正、有酱香味、味鲜醇厚、营养丰富，以达到现代人健康的饮食需要。

具体实施方式：

一种猪肉酱的制作方法，依照下列步骤完成：

①将葡萄糖：8％、味精：7％、Vc：0.4％、L-酸：0.4％、L-盐：1％、盐：5％、酱油：15％、甘氨酸：0.2％、植物水解蛋白：1％、白砂糖：6％、大葱：5％和水投入反应釜中，加热待所有粉状料化开后，再加入猪肉10％、肥膘15％和水加至100％；

②将温度升至100～105℃，保持1-2小时；

③反应结束后迅速降温或将猪肉反应物放出反应釜；

④将猪肉反应物过两遍胶体磨；

⑤将猪肉反应物温度降至50-60℃时，然后按比例加入猪肉反应物、猪肉香精、食用乙醇、纯净水、增稠剂、山梨酸钾放置搅拌机中搅拌10-30分钟，再过两遍胶体磨然后罐装。