[发明专利]一种无糖茶氨酸含片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于无糖糖果技术领域，具体涉及一种无糖茶氨酸含片及其制备方法。

背景技术

目前市场上销售的糖果产品多以砂糖和淀粉糖浆为原料，配以部分食品添加剂加工而成，经常食用这些糖果，容易产生龋齿，并且导致高血压、糖尿病等患者血压、血糖升高，不适于这类人群食用。功能糖醇如山梨糖醇、木糖醇等均有不以被霉菌、酵母菌及乳酸菌利用，可防龋齿；被人体摄入时，血糖不会迅速升高，不刺激胰岛素分泌；与高脂食品同食时，能抑制脂肪在人体中的贮存等特点，因此不仅可以提供给普通人群食用，还可适用于糖尿病人、高血压和肥胖病人等蔗糖禁忌者食用，非常适合于茶氨酸含片生产。鉴于此，在糖果行业，越来越多的采用功能糖醇全部或部分替代蔗糖生产糖果产品。

美国专利US4105801公开了一种壳料用微晶体木糖醇与脂肪物质组成，芯料由胶姆、果冻、渣仁、聚糖或多元醇组成的茶氨酸糖果，这种茶氨酸糖果由于脂肪和微晶体木糖醇形成了混合物层，导致木糖醇的凉爽效果被隐蔽，或者被降低，另外，由于木糖醇在动力学上仍处于不稳定状态，会吸水，它用于外壳显然是不合适的，可能失去其凉爽效果，当它置于温暖潮湿环境时，外层会溶化，其热值随溶液产生而释放。

同时由于一般的糖果只是由蔗糖或者功能糖醇组成，营养价值不高，为了提高含片的营养价值，本发明特别关注了具有很评价的茶氨酸、茶多酚、抹茶等物质，希望能成功将这些营养物质加入糖果中。

其中茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸，对中枢神经递质活性有影响，可以促进脑中枢多巴胺释放，提高脑内多巴胺生理活性；可以降低血压，起到安定的作用，有助于身心疲劳的恢复；还可以通过活化中枢神经递质来提高学习和记忆的能力；同时还能让人心情舒畅，不是趋于睡眠，而是提高注意力。同时茶氨酸基本没有毒副作用。

茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。日本千叶大学山下泰德教授等科学家研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶-90和钴-60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。同时其具有很强的消除有害自由基的作用；抗衰老作用；抗辐射作用；对癌细胞的抑制作用；抗菌、杀菌作用；对艾滋病病毒的抑制作用；对烟民有好处,可以清洗肺部尼古丁。基本上茶多酚可以用于大部分的食品生产。

抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。它含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、大量维生素等、30余种微量元素，而它的健康功能则更为全面，如预防便秘、大肠癌、心脏病、糖尿病等，抗氧化，抗突变，防癌，抗肿瘤，抗炎，抗过敏，增加晶体抑制胆固醇，增加抑制血压，降低血小板聚集，增加血糖控制，预防老年痴呆症，抗菌，防龋齿，抗病毒，改善肠内益生菌，解毒，除臭剂等等。

因此，怎样才能使功能糖醇生产的茶氨酸含片，既具有不造成龋齿、能被糖尿病人、肥胖病人安全食用的特点，又口味柔和、有清凉感，并且保质期长，易于保存，不易吸湿变软、粘连，同时还具有较高的营养价值，成为茶氨酸含片行业广泛关注的问题。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于设计提供一种无糖茶氨酸含片，并提供该无糖茶氨酸含片得制备方法的技术方案。

所述的一种无糖茶氨酸含片，其特征在于含有下述重量份数的组分：

木糖醇20～40份     山梨糖醇1～10份      茶氨酸1～5份  

柠檬酸0.1～1份     茶多酚0.05～1份      抹茶0.05～0.5份  

薄荷0.05～0.5份    食用香精0.01～0.15份  食用色素0～0.05份

调味剂0～1份。

所述的一种无糖茶氨酸含片，其特征在于含有下述重量份数的组分：

木糖醇25～35份     山梨糖醇2～8份      茶氨酸2～4份  

柠檬酸0.5～1份     茶多酚0.1～0.5份    抹茶0.1～0.2份  

薄荷0.1～0.3份     食用香精0.05～0.1份 食用色素0.01～0.03份

调味剂0.05～0.5份。

所述的一种无糖茶氨酸含片，其特征在于所述的调味剂为石斛、茉莉或灵芝。

所述的一种无糖茶氨酸含片的制备方法，其特征在于包括以下工艺步骤：

1）配料：按所述重量配方比向配料锅中加入木糖醇、山梨糖醇，升温溶化，然后加入柠檬酸，煮沸并不断搅拌，得到了料浆；