[发明专利]从酒糟制备食品抗氧剂的方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种食品抗氧剂的制备方法，特别是一种从酒糟制备食品抗氧剂的方法。

背景技术：

为了延长食品贮存时间，防止因氧化而酸败变质，或出现变色、异味等现象，在食品生产加工过程中需加入一定量的抗氧化剂；当抗氧剂通常加入食品中以保持稳定并防止异味时，人们也对其作为治疗剂的潜力表现出了相当的兴趣；因此，食品抗氧剂同时吸引了食品科学家和健康专家的兴趣。国外常用的抗氧化剂有二叔丁基羟基甲苯、叔丁基羟基茴香醚、没食子酸丙酯、异抗坏血酸等，这些氧化剂都是化学合成产品。

发明内容：

为解决现有技术的不足，本发明提供了一种从酒糟制备食品抗氧剂的方法，该方法简单，易于操作，成本低，从酒厂发酵物得到产品后余下的残渣——酒糟中提取天然抗氧剂，具有毒性低、安全、抗氧化性好的特点；可用作水产品、食用油、调味剂等的抗氧剂。

本发明是这样实现的：从酒糟制备食品抗氧剂的方法，它包括下列步骤：

(1)将150kg酒糟放入反应釜中，加入35-60kg盐酸(0.4N)，用油浴加热至110～115℃，保温60～80分钟，使其充分进行水解反应。

(2)水解结束后加入氢氧化钠(50％)溶液16～30kg，继续升温至105～110℃，保温3～4小时。

(3)将上述混合物迸行过滤，废弃滤渣，收集滤液。

(4)在滤液中加入糊精70-100kg，充分搅拌使糊精溶解。

(5)将所得糊精溶液用离心式喷雾干燥器进行喷雾干燥，喷雾干燥器底部收集的粉末产品即为抗氧剂。

一种从酒糟制备食品抗氧剂的方法，它包括下列步骤：

(1)将150kg酒糟放入反应釜中，加入60kg盐酸(0.4N)，用油浴加热至115℃，保温80分钟，使其充分进行水解反应。

(2)水解结束后加入氢氧化钠(50％)溶液25kg，继续升温至110℃，保温4小时。

(3)将上述混合物迸行过滤，废弃滤渣，收集滤液。

(4)在滤液中加入糊精100kg，充分搅拌使糊精溶解。

(5)将所得糊精溶液用离心式喷雾干燥器进行喷雾干燥，喷雾干燥器底部收集的粉末产品即为抗氧剂。

所述的步骤(5)中离心转盘转速为10000转/分，料液进料速度应控制在13升/分。

本发明中，木屑的主要成分为纤维素和木质素，这类物质在浓碱作用下加热时，则氧化分解成草酸钠、乙酸钠及二氧化碳等，其中草酸是主要产物，用石灰反应使其变成草酸钙，再经硫酸作用生成较纯的草酸和硫酸钙，经过滤，脱色、浓缩、结晶，即可制成草酸。

本发明中主要成份的作用如下：酒糟为主要原料；盐酸哦浸取剂；氢氧化钠哦中和剂；糊精用作赋形剂。

本发明现有技术相比具有以下优点：方法简单，易于操作，成本低，从酒厂发酵物得到产品后余下的残渣——酒糟中提取天然抗氧剂，具有毒性低、安全、抗氧化性好的特点；可用作水产品、食用油、调味剂等的抗氧剂。

具体实施方式：

下面结合实施例，对本发明作进一步的详细描述，但不构成对本发明的任何限制：

实施例：一种从酒糟制备食品抗氧剂的方法，其特征在于，它包括下列步骤：

(1)将150kg酒糟放入反应釜中，加入60kg盐酸(0.4N)，用油浴加热至115℃，保温80分钟，使其充分进行水解反应。

(2)水解结束后加入氢氧化钠(50％)溶液25kg，继续升温至110℃，保温4小时。

(3)将上述混合物迸行过滤，废弃滤渣，收集滤液。

(4)在滤液中加入糊精100kg，充分搅拌使糊精溶解。

(5)将所得糊精溶液用离心式喷雾干燥器进行喷雾干燥，喷雾干燥器底部收集的粉末产品即为抗氧剂。

所述的步骤(5)中离心转盘转速为10000转/分，料液进料速度应控制在13升/分。