[发明专利]悟道乌龙功夫茶的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶的生产工艺。

背景技术

现有的乌龙茶采用“炒青”工艺，炒青使茶叶片发黄，汤色黄的比重较重，花香味淡。现有的乌龙茶采用“甩茶”工艺，机械甩茶用力过大，茶叶片易甩破，制成的干茶欠园且苦涩味重。

发明内容

本发明的目的就是提供一种悟道乌龙功夫茶的生产工艺，该生产工艺得到的茶叶片黄绿适中，汤色黄绿明亮，花香味好；叶片不易破，泡饮时味醇厚，无苦涩味。

为了实现上述目的，本发明所采取的技术方案是：悟道乌龙功夫茶的生产工艺，其特征在于它包括如下步骤：

1)、采摘：采摘成熟新梢的2～3叶；

2)、凉青：上午采摘回的鲜叶放置在室内摊放，和下午采摘的鲜叶一起晒青；

3)、日光萎凋：将采回的茶青分散摊在阳光下亮晒，然后移入室内凉青后进行做青；

4)、做青：摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过摊置，在20～25℃温度、70％湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失；摇青共3～5次，每次摇青的转数由少到多；

5)、杀青：当做青叶青味消失，兰花香香气显露时抓紧进行；杀青温度220℃，每锅投叶5斤，杀青叶茶香浮现，色泽黄绿，将手用力捏炒青茶叶不出水；

6)、揉捻：初揉3～4分钟，解块后即行初焙；初焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉解块，经三揉三焙形成颗粒后为止；

7)、烘焙：用60℃的文火慢烤，使香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面砂绿色，手用力捏茶条成粉末为止；

8)、簸拣：慢烤后的茶叶最后经过筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成悟道乌龙功夫茶。

步骤1)采摘茶叶为秋茶。

本发明的有益效果是：

1、改乌龙茶的“炒青”工艺为“杀青”工艺，杀青使茶叶片黄绿适中，汤色黄绿明亮，花香味好。

2、改乌龙茶的“甩茶”工艺为“揉茶”工艺，揉茶用力柔和，叶片不易破，制成的干茶颗粒园紧，泡饮时味醇厚，无苦涩味。

3、采用秋茶生产，既丰富了消费者对茶叶内容的要求，又提高了茶农的经济收入。

具体实施方式

为了更好地理解本发明，下面结合实施例进一步阐明本发明的内容，但本发明的内容不仅仅局限于下面的实施例。

实施例1：

悟道乌龙功夫茶的生产工艺，它包括如下步骤：

1)、采摘：制茶品质以秋茶为最好，春茶次之。秋茶的香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。不是采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2～3叶，俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。采来的鲜叶力求新鲜完整。

2)、凉青：上午采摘回的鲜叶放置在室内摊放，和下午采摘的鲜叶一起晒青。

3)、日光萎凋：日光萎雕也简称〔晒青〕，晒青也就是将采回的茶青分散摊在阳光下亮晒，使茶叶本身的水份散发，太阳不可太大。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子宜薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手模叶子柔软，顶叶下垂，失重6-9wt％左右为适度。然后移入室内凉青后进行做青。

4)、做青：摇青与摊置相间进行，合称做青。做青技术性高，灵活性强，是决定毛茶品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过摊置，在20～25℃温度、70％湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。摇青共3～5次，每次摇青的转数由少到多。一般第一次摇3分钟，第二次摇青5分钟，以免使水分散失过多，以保持青叶的生理活性，使萎凋后的叶子能慢慢复“活”过来。第三次摇青10分钟，第四次摇青30分钟。摇青后摊置历时由短到长，摊叶厚度由薄到厚。第二、三次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称“还阳”，梗叶水分重新分布平衡。第四、五次摇青，视青叶色、香变化程度而灵活掌握。做青适度的叶子，发出兰花香，叶张出现青蒂绿腹红边。

5)、杀青：炒青要及时，当做青叶青味消失，兰花香香气显露时抓紧进行。杀青温度220℃左右，每锅投叶5斤左右，杀青叶茶香浮现，色泽黄绿，将手用力捏炒青茶叶不出水为宜。

6)、揉捻：揉捻是次反复进行的(团揉-解块)。初揉约3～4分钟，解块后即行初焙；焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉、解块，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙形成颗粒后为止。

7)、烘焙：用60℃的文火慢烤，使香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面砂绿色，手用力捏茶条成粉末为止。