[发明专利]一种酱包瓜

说明书

一、技术领域

本发明涉及一种食品，特别是涉及一种酱菜。

二、背景技术

生瓜皮色乳白，肉厚皮薄，水多味淡，质地细密，是做酱包瓜的极好原料。

三、发明内容

本发明的目的是提供一种用生瓜制作的，装有多种营养瓜陷的酱包瓜。

其发明的目的是这样实现的：

1、将生瓜洗净沥水后，用刀削去瓜梗，从瓜蒂2厘米处切盖，厚度以瓜内稍带瓤为宜，盖与瓜要稍连一点，免得把瓜盖弄错。然后用铜勺，把瓤全部挖去。

2、将去瓤后的瓜，将碎盐撒入瓜内及盖内，并将瓜盖去掉放入原瓜内，使瓜口朝上，一层层摆人缸中。一天后，将瓜取出放人条筐内控水。

3、将两瓜对口，层层平放在缸内，各层间将撒上一层盐腌渍3天。

4、将咸瓜洗净，放入筐内，瓜口朝下淋水后，再摆入缸中倒入清水撤咸，3～5天翻缸1次，共翻2～3次，经15～20天，当瓜呈黄色、有光亮即成瓜坯。

5、缸内撒一层黄酱，摆一层瓜坯，放在阳光下晒，每天早晨向下按瓜，使黄酱吸收瓜中水分，7～8天后，黄酱由于吸收瓜内水分，呈糊状时翻缸；10～15天再次翻缸，再加入黄酱，仍放在太阳下晒40～60天，瓜呈金黄色、透亮、带甜头、有酱香味时，捞出用清水洗酱，即为制成的瓜包。

6、瓜陷按下列重量比配齐：花生仁25％、核桃仁20％、葡萄干5％、白糖20％、枸杞2％、果脯25％、姜丝3％。花生仁、核桃仁炒熟去皮，葡萄干、枸杞洗净沥水，将上述材料拌和均匀，制成瓜陷。

7、将瓜蒂取出，往子腔内装入瓜陷。

8、将原切下的瓜蒂放在瓜口上，用细麻丝将瓜按原整形扎紧，放入陈酱缸酱制14～15天，每天搅拌3～4次，然后捞出放进另一缸内酱制15天即成。

四、具体实施方式

1、将50千克生瓜洗净沥水后，用刀削去瓜梗，从瓜蒂2厘米处切盖，厚度以瓜内稍带瓤为宜，盖与瓜要稍连一点，免得把瓜盖弄错。然后用铜勺，把瓤全部挖去。

2、将去瓤后的瓜，将0.6千克碎盐撒入瓜内及盖内，并将瓜盖去掉放入原瓜内，使瓜口朝上，一层层摆人缸中。一天后，将瓜取出放人条筐内控水。

3、将两瓜对口，层层平放在缸内，将1.5千克食盐一层层撒上，盐腌渍3天。

4、将咸瓜洗净，放入筐内，瓜口朝下淋水后，再摆入缸中倒入清水撤咸，3～5天翻缸1次，共翻2～3次，经15～20天，当瓜呈黄色、有光亮即成瓜坯。

5、缸内撒20千克黄酱，摆一层瓜坯，放在阳光下晒，每天早晨向下按瓜，使黄酱吸收瓜中水分，7～8天后，黄酱由于吸收瓜内水分，呈糊状时翻缸；10～15天再次翻缸，再加入15千克黄酱，仍放在太阳下晒40～60天，瓜呈金黄色、透亮、带甜头、有酱香味时，捞出用清水洗酱，即为制成的瓜包。

6、瓜陷按下列重量比配齐：花生仁25％、核桃仁20％、葡萄干5％、白糖20％、枸杞2％、果脯25％、姜丝3％。花生仁、核桃仁炒熟去皮，葡萄干、枸杞洗净沥水，将上述材料拌和均匀，制成瓜陷。

7、将瓜蒂取出，往子腔内装入瓜陷。

8、将原切下的瓜蒂放在瓜口上，用细麻丝将瓜按原整形扎紧，放入陈酱缸酱制14～15天，每天搅拌3～4次，然后捞出放进另一缸内酱制15天即成。