[发明专利]一种甜酱藕片

说明书

一、技术领域

本发明涉及一种食品，特别是涉及一种酱菜。

二、背景技术

藕，又名藕丝菜、莲藕。藕含丰富的蛋白质、糖、钙、磷、铁和多种维生素，其中维生素c的含量特别多，食物纤维含量也高；藕含有丰富的单宁酸，单宁酸具有收敛性和收缩血管的止血功能。藕的食物纤维能够刺激肠道，治疗便秘，促进有害物质排出，减少胆固醇和血糖值，具有预防糖尿病和高血压的作用。藕中含有蔬菜中少见的维生素B12，对预防及治疗贫血有效，也是美容美发的佳品。藕的食用方法很多，可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。藕生吃清脆、爽口、甜美，但藕性寒，生吃有碍脾胃。

三、发明内容

本发明的目的是提供一种既具有生藕的口感，又消除生吃弊端的甜酱藕片。

其发明的目的是这样实现的：

1、切去藕节用清水洗去泥污，然后用刀刮去外皮，切成小片。

2、将切好的藕片放入开水中焯一下，不要焯软，然后捞出迅速入清水洗凉，使藕片回脆。

3、将藕片入缸，放一层藕片撒一层盐进行腌制，每天翻缸2次，腌制15天左右，即为半成品，封缸贮存备用。

4、将咸藕片入缸加水浸泡3天，撤去部分盐分，每天换水1次，换水时要轻捞轻放，避免碰碎，撤咸后将藕片装入布口袋控水5～6小时，控水时不要重压，以保证藕片块形完整。

5、将藕片入缸酱制，藕片与甜面酱的比例为1∶3，每天打耙4次，酱制15天左右即可出缸。

6、将白砂糖倒入酱藕片的原汁中，上火加热熬至呈黏汁状均匀地浇在酱藕片上。

四、具体实施方式

1、选鲜藕10千克切去藕节用清水洗去泥污，然后用刀刮去外皮，切成小片。

2、将切好的藕片放入开水中焯一下，然后捞出迅速入清水洗凉，使藕片回脆。

3、将藕片入缸，用2.5千克的食盐腌制，要放一层藕片撒一层盐，每天翻缸2次，腌制15天左右。

4、将咸藕片入缸加水浸泡3天，撤去部分盐分，每天换水1次，换水时要轻捞轻放，避免碰碎，撤咸后将藕片装入布口袋控水5～6小时。

5、将藕片入缸放入8千克甜面酱酱制15天，每天打耙4次。

6、将1.5千克白砂糖倒入酱藕片的原汁中，上火加热熬至呈黏汁状均匀地浇在酱藕片上。