[发明专利]一种大蒜粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种大蒜的加工方法，具体涉及一种大蒜粉及其制备方法，属食品加工技术领域。

背景技术

近年来，国际上掀起了一股“吃大蒜热”。人们期望通过食用大蒜，在获得营养成分、防治一些常见病的同时，还能起到预防和治疗恶性肿瘤的作用。科学研究证实，大蒜具有较强的杀菌功能，有一定的防腐作用，是天然光谱杀菌素。检测表明，大蒜汁可在3rain内杀死培养基中的全部细菌，浸在1∶15的大蒜液中的各种细菌在5rain～10min内可全部消灭，口嚼大蒜5rain可使口腔内细菌全部丧命。我国大蒜资源丰富，品种多样、地质优良，但因它有特异臭味，一些人不适应，影响了大蒜的销路。因而，既除掉蒜臭又保持其食疗价值成为国际上开发与应用大蒜的新课题。

发明内容

本发明的目的是为克服上述现有技术的不足之处，提供一种大蒜粉及其制备方法，该方法选用优质大蒜用脱皮机或化学方法脱去外衣及内衣，经浸泡脱臭、烫漂、干燥粉碎得产品。蒜粉质地细腻，蒜香味浓郁，采用铝箔或复合薄膜袋包装或瓶装，便于携带，通过加工，去除了异味，保留其营养价值，满足人们追求食品、调味品天然、健康的需求。

本发明是以如下技术方案实现的：一种大蒜粉及其制备方法，其特征是：该方法包括如下步骤：

(1)选优质大蒜用脱皮机或化学方法脱去外衣及内衣，分选并清洗干净，用0.02％-0.05％脱臭剂浸泡脱臭，既保留大蒜的有效成分，又脱去了大蒜的臭味；

(2)将脱臭的大蒜切成厚薄均匀的片，在95-98℃热水中烫漂1-3分钟，然后迅速在冷水中清洗2-3遍。用离心机脱水、沥干；

(3)将沥干的蒜片置于低温干燥设备中，60℃条件下恒温5-6小时，至含水量低于5％；

(4)将干燥后的蒜片筛选除杂，用粉碎机粉碎成粉，用80-100目筛过筛，色泽为白色或乳白色或略带微黄色，蒜香味浓郁，含水率5％以下，采用铝箔或复合薄膜袋包装或瓶装。

本发明的优点是：该方法选用优质大蒜用脱皮机或化学方法脱去外衣及内衣，经浸泡脱臭、烫漂、干燥粉碎得产品。蒜粉质地细腻，蒜香味浓郁，采用铝箔或复合薄膜袋包装或瓶装，便于携带，通过加工，去除了异味，保留其营养价值，满足人们追求食品、调味品天然、健康的需求。

具体实施方式

实施例、

一种大蒜粉及其制备方法，其特征是：该方法包括如下步骤：

(1)选优质大蒜用脱皮机或化学方法脱去外衣及内衣，分选并清洗干净，用0.02％-0.05％脱臭剂浸泡脱臭，既保留大蒜的有效成分，又脱去了大蒜的臭味；

(2)将脱臭的大蒜切成厚薄均匀的片，在95-98℃热水中烫漂1-3分钟，然后迅速在冷水中清洗2-3遍。用离心机脱水、沥干；

(3)将沥干的蒜片置于低温干燥设备中，60℃条件下恒温5-6小时，至含水量低于5％；

(4)将干燥后的蒜片筛选除杂，用粉碎机粉碎成粉，用80-100目筛过筛，色泽为白色或乳白色或略带微黄色，蒜香味浓郁，含水率5％以下，采用铝箔或复合薄膜袋包装或瓶装。