[发明专利]青稞高纤维粉的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种高纤维粉的加工方法，尤其涉及一种以青藏高原青稞加工青稞米工艺过程中得到的辅料为原料加工青稞高纤维粉的方法。

背景技术

青稞是谷物中的佳品，具有很高的食用价值和营养价值。据报道：青稞千粒重40g左右，蛋白质平均含量11.37％，脂肪平均含量2.13％，碳水化合物平均含量59.25％，并含有丰富的矿物质、氨基酸和维生素。青稞中所含的18种氨基酸中，尤以人体必需氨基酸较为齐全。青稞中还含有铜、锌、锰、铁、钼、钾、钠、钙、镁、硒、铬、磷等12种微量元素和矿物质。青稞中还富含具有生理功效的非淀粉多糖β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖。生物医学界普遍认为β-葡聚糖具有清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力等四大生理作用。

在青稞米的加工中，会产生大量的青稞麸皮。麸皮由青稞的种皮和附在种皮上的少量胚乳组成，而种皮的糊粉层和胚乳中含有人体不可缺少的微量元素和矿物质，就营养价值而言，青稞麸皮较之青稞粉毫不逊色；其次，青稞麸皮中还含有丰富的食物纤维，它具有重要的生理功能，可促进肠胃蠕动、加速食物残渣与有毒物质的排泄，有效地预防肠癌、消化道癌、痔疮等疾病。

青稞高纤维粉，是从加工青稞米中分离出来的麦麸中将粘附在麸皮上的糠粉分离出来得到的。青稞高纤维粉还是一种低热能食品，特别适宣于糖尿病、肥胖症患食用。经常食用，能降低胆固醉，吸收胆质酸，抑制脂肪合成，防止动脉硬化，可作为一种新型的食品添加剂应用于面包、糕点、饼干、糖果等食品制作中。

发明内容

本发明的目的是提供一种青稞高纤维粉的加工方法。

本发明青稞高纤维粉的加工方法，是将青稞原粮脱皮得到的青稞麸皮进行打麸处理，分离出粘附在麸皮表面的糠粉，超微粉碎，得到青稞高纤维粉。

所述青稞原粮的脱皮进行两道脱皮工序，第一道脱皮工序得到的麸皮进行打麸后得到的粉粒与第二道脱皮工序得到的糠粉混合，超微粉碎，得到青稞高纤维粉；或将两道脱皮工序得到的麸皮混合均匀后进行打麸处理，得到的糠粉超微粉碎，得到青稞高纤维粉。

本发明得到的青稞高纤维粉中，含有丰富的矿物质、氨基酸和维生素纤维，以及β-葡聚糖和膳食纤维，是一种营养丰富、具保健功能的低热能食品，特别适宣于糖尿病、肥胖症患食用。经常食用，能降低胆固醉，吸收胆质酸，抑制脂肪合成，防止动脉硬化，可作为一种新型的食品添加剂应用于面包、糕点、饼干、糖果等食品制作中。

本发明与现有技术相比具有以下优点：

1、本发明的青稞高纤维粉具有很高的营养价值和保健功能，可做为食品添加剂应用于不同的食品制品中，以满足不同人群的需要。

2、本发明的青稞高纤维粉在青稞米的加工工艺过程中得到的辅料为主要原料加工而成，一方面强化了青稞的营养价值，另一方面实现了青稞产品的综合利用和深加工，提高了产品的附加值。

3、本发明的青稞高纤维粉在脱去麸皮后，铅、砷、汞等重金属含量明显降低，有利于人体健康。具体如下表。