[发明专利]一种冷鲜猪肉冷藏加工方法无效
| 申请号： | 201010543204.1 | 申请日： | 2010-11-15 |
| 公开（公告）号： | CN102047936A | 公开（公告）日： | 2011-05-11 |
| 发明（设计）人： | 巩陆军 | 申请（专利权）人： | 云南楚雄彝山工贸有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/00 | 分类号： | A23B4/00;A23B4/015;A23B4/08;A23B4/06 |
| 代理公司： | 昆明大百科专利事务所 53106 | 代理人： | 何健 |
| 地址： | 675500 云*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 猪肉 冷藏 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种冷鲜猪肉冷藏加工方法，其特征是，包括下列步骤：
A、切型：对屠宰后的猪肉立即在40～60分钟内控干表面水分并切割成型；
B、保鲜：立即采用远红外线装置对切割成型的猪肉照射20～30分钟；
C、包装：采用塑料保鲜薄膜将每一块切型后的猪肉真空包装；
D、放置在盐水中浸泡：将真空包装的猪肉浸泡在-36℃～-40℃，浓度为14～18％的盐水中浸泡3～6分钟；
E、冻结：将经盐水浸泡后的鲜猪肉在100～150分钟内冻结，冻结温度为-10℃～-18℃；
F、冻藏：将冻结后的猪肉送至冷藏库冷藏，冷藏库温度保持-16℃～-22℃。
上述B步骤中远红外线装置包括电热激发体和涂敷在电热激发体上的辐射层；电热激发体由聚四氟乙烯维织物、云母、导电金属粉按照1∶1∶0.2～0.5比例的混合物压密粘接而成；辐射层为氧化铝、氧化铁、氧化铜、氧化钛、氧化镁之中的任意一种。
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