[发明专利]一种速溶颗粒青梅醋精的制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种速溶颗粒青梅醋精的制备方法。

背景技术：

青梅是营养素含量全面、合理、具有多种保健功能的食品。青梅含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。青梅果实中有机酸含量一般在3.0％～6.5％，远远高于一般水果，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效。青梅因其鲜果太酸，除少量供鲜食外，大多数加工成果脯、蜜饯等食品。近年来利用青梅含有丰富的有机酸开发了青梅醋及醋饮品，深受消费者喜爱。但现有的青梅醋及醋饮品都是液态的，液态产品包装和运输成本都比较高，相应的销售价格也比较高。

发明内容：

本发明的目的是针对液态青梅醋及醋饮品存在的不足之处，提供一种速溶颗粒青梅醋精的制备方法，使青梅醋及醋饮品的包装和运输成本能有效降低，并且携带和食用方便。

本发明是这样实现的：包括原料制备、浸提、浓缩、喷雾干燥、调配制粒工艺，其特征是：

1、原料制备：青梅鲜果挑除病烂次果后，干燥至含水率5～18％。

2、浸提：按纯净水质量15％～25％的青梅干放入70℃～80℃的纯净水中浸泡12～24小时后过滤，取出过滤液。

3、浓缩：将过滤液抽入真空浓缩罐浓缩成含水率为30％～50％的梅浸膏。

4、喷雾干燥：浓缩的梅浸膏喷雾干燥成含水率为4％～7％梅醋精粉。

5、调配制粒：梅醋精粉中加入调味剂混合均匀后造粒，将造好的颗粒干燥至含水率为3％～5％，经灭菌包装，即成产品。

使用本发明生产的颗粒青梅醋精，食用时添加一定量的水可兑成青梅醋，多加水和加少量食糖可兑成醋饮品，便于消费者携带和食用。使用本发明生产的颗粒青梅醋精为固体产品，包装成本低，并可大幅度地降低产品的运输销售成本。

具体实施方式：

1、原料制备：在每年6～9月青梅成熟时，收购青梅鲜果，挑除病烂次果后用洗果分级机处理后，放入热风烘干机中烘干至含水率5～18％，冷却后保存在原料库。

2、浸提：按纯净水质量15％～25％的青梅干放入多功能提取罐中在70℃～80℃的纯净水中浸泡12～24小时后过滤，取出过滤液。

3、浓缩：将过滤液抽入真空浓缩罐浓缩成含水率为30％～50％的梅浸膏。

4、喷雾干燥：浓缩的梅浸膏喷雾干燥成含水率为4％～7％梅醋精粉。

5、调配制粒：梅醋精粉中加入少量食糖在三维运动混合机中混合均匀后造粒，经振动筛分出的细粒再次造粒，将造好的颗粒干燥至含水率为3％～5％，经灭菌包装，即成产品。