[发明专利]硬糖及其生产工艺

权利要求书

1.一种硬糖，其特征在于用重量份比白砂糖45-50份、糖浆25-30份、椰子粉15-20份、干粉15-20份、柠檬酸0.1-0.25份、香兰素0.03-0.45份，需水量20-20.5份按照硬糖制作工艺制作。

2.制作如权利要求1所述的硬糖的工艺，其特征在于具体如下：

（1）化糖：将水倒入称量好的白糖，打开蒸汽进行化糖，待白糖全部化开并煮沸，气压控制在0.25??-0.30MPa，温度控制在105℃-110℃； （2）过滤；煮沸的糖水用100目的过滤网过滤，过滤后及时清洗过滤网；

 (3)熬制：将准备好的干粉加入到过滤液中搅拌均匀，温度在160℃以下,浓缩到含水量在3%以下,酸度在PH=6-6.5；

 (4)冷却：在制冷环境中冷却到110℃--115℃。 (5)加辅料、调和   ①将第一道冷却的糖膏置于桌上，加入色素，辅料，香精，反复翻转折叠均匀；   ②将翻好的糖胚置于冷却池中，折叠冷却，冷却到80℃--90℃可拉条； (6)成型   ①将冷好的糖膏置于案上或辊床进行拉条；   ②拉条要求大小，厚薄一致，进行机器成型；   ③成形后的糖粒经过冷却振动筛冷却；

(7)筛选：将振动筛上下来的糖粒进行挑选，选出未成型的废糖，留下成型的检验包装完成。

3.如权利要求1或者2所述的硬糖，其特征在于所述的干粉为三七粉或者松茸粉。