[发明专利]一种纳豆菌发酵法制备低分子鱼肽的方法有效
| 申请号： | 201010545970.1 | 申请日： | 2010-11-16 |
| 公开（公告）号： | CN102028091A | 公开（公告）日： | 2011-04-27 |
| 发明（设计）人： | 金朝霞;丛俊英;张淑莲 | 申请（专利权）人： | 全然酵素科技发展（大连）有限公司 |
| 主分类号： | A23J1/04 | 分类号： | A23J1/04;A23L1/30;A23K1/10 |
| 代理公司： | 大连智慧专利事务所 21215 | 代理人： | 刘琦 |
| 地址： | 116000 辽宁省大连*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 纳豆菌 发酵 法制 分子 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种纳豆菌发酵法制备低分子鱼肽的方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、取鱼肉绞碎，加入水，添加麦芽糖或葡萄糖或乳糖或蔗糖，获得混合物；所述混合物中，鱼肉终浓度的重量体积比为5～55％，碳源终浓度的重量体积比为1～5％；
S2、调节所述混合物的pH值至5.5～9.5；100-120℃灭菌20-30分钟；
S3、冷却后接入体积比1～5％的纳豆菌种子液；22～42℃条件下发酵12～72小时，获得发酵液；
S4、所述发酵液经离心、过滤，浓缩、干燥、粉碎获得低分子鱼肽产品。
2.根据权利要求1所述纳豆菌发酵法制备低分子鱼肽的方法，其特征在于，所述步骤S4中，在40-50℃下，进行所述干燥。
3.根据权利要求1所述纳豆菌发酵法制备低分子鱼肽的方法，其特征在于，所述步骤S4中，所述发酵液经4000转/分钟离心20分钟。
4.根据权利要求1-3任一所述纳豆菌发酵法制备低分子鱼肽的方法，其特征在于，所述步骤S1中，小杂鱼经去头、去内脏后经清洗、沥干获得所述鱼肉。
5.根据权利要求4所述纳豆菌发酵法制备低分子鱼肽的方法，其特征在于，所述步骤S3中在通风条件下进行发酵。
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