[发明专利]一种普洱茶酵素液、酵素粉及酵素饮料的生产方法

权利要求书

1.一种普洱茶酵素液的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、取普洱生茶原料，加水后100-120℃煮料，制备发酵液；或者取普洱生茶原料，润水后100-120℃蒸料，制备固体发酵物；

S2、取黑曲霉、米曲霉、红曲霉、酵母菌、纳豆菌或乳酸菌中的一种或多种益生菌用作种子液，接入所述发酵液或所述固体发酵物中，接入量为发酵料重量的3-8％，28-40℃发酵24-168小时；

S3、液体发酵结束后，发酵液过滤，滤液于40～50℃减压浓缩制成普洱茶酵素液；

或者固体发酵结束后，按发酵料重量的10-30倍加水，40～50℃保温提取、过滤，滤液于40～50℃减压浓缩制成普洱茶酵素液。

2.根据权利要求1所述普洱茶酵素液的生产方法，其特征在于，步骤S2中，所述种子液经培养制得，所述培养过程为：所述益生菌接种于液体培养基、28-40℃培养，再扩大培养制成所述种子液。

3.根据权利要求2所述普洱茶酵素液的生产方法，其特征在于，步骤S2中，在接入种子液之前，所述发酵液或固体发酵物经100-120℃0-0.2MPa压力的蒸汽灭菌。

4.根据权利要求3所述普洱茶酵素液的生产方法，其特征在于，步骤S1中，步骤S1中所用水中溶有营养物。

5.根据权利要求4所述普洱茶酵素液的生产方法，其特征在于，步骤S1中，所述营养物为蔗糖、葡萄糖、蛋白粉。

6.利用权利要求1-5任一方法获得的普洱茶酵素液生产普洱茶酵素粉的方法，其特征在于，普洱茶酵素液经40～50℃条件下低温干燥、粉碎制成普洱茶酵素粉。

7.一种生产普洱茶酵素饮料的方法，其特征在于，向普洱茶酵素液或普洱茶酵素粉中添加水、氨基酸、维生素或有机酸一种或多种，勾兑成食用普洱茶酵素饮料。