[发明专利]保健火腿肠及制造方法

权利要求书

1.保健火腿肠，其特征在于，由如下重量份数比原料经过腌制、斩拌、滚揉、灌装、水煮制成的肠类熟食制品：鲜鸡皮4-6、植物蛋白0.1-0.3、食用盐0.12-0.13、食用淀粉0.05-0.15、味素0.015-0.025、香辛料0.05-0.07、谷粉0.5-1.5、水0.8-1.2、红曲红0.05-0.15。

2.保健火腿肠的制造方法，其特征在于，按照如下步骤操作：

(一)按照如下重量份数比称取原料：鲜鸡皮4-6、植物蛋白0.1-0.3、食用盐0.12-0.13、食用淀粉0.05-0.15、味素0.015-0.025、香辛料0.05-0.07、谷粉0.5-1.5、水0.8-1.2、红曲红0.05-0.15；

(二)将鸡皮下面的脂肪用清水漂洗，漂洗后的鸡皮沥干水，然后用直径3.5-4.5mm的网板绞肉机绞成小颗粒；

(三)将盐与漂洗的鸡皮充分搅拌后在2℃～4℃环境下腌制11-13小时；

(四)将腌制好的鸡皮的35-45％放入斩拌机中斩拌两圈，然后加入植物蛋白与水再斩拌1.5-2.5分钟；

(五)将斩好的鸡皮与其它鸡皮及原料全部放入滚揉机中在-0.08mpa的真空状态下以9-11转/分种，连续滚揉60-65分钟，出馅；

(六)用直径30-45mm的塑料肠衣灌装，然后肠衣两端卡口；

(七)将灌装好的肠用75-80℃水煮45-50分钟后出锅，冷却即可。