[发明专利]一种蟹斗鱼籽食品的加工方法

权利要求书

1.一种蟹斗鱼籽食品的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

1)制备鱼籽：先选择成熟雌鱼的卵巢，进行定型、漂洗处理；然后将漂洗后的鱼籽脱去囊衣、再进行臭氧水脱腥处理；最后将脱腥后的鱼籽晾晒，储藏，待用；

2)蟹壳准备：将蟹壳经挑选后进行水煮，冷却后待用；

3)原料混合调配：按鱼籽∶原料酱∶辅料＝650～750∶100～150∶150～200的质量比例进行调味；

4)蒸煮：将混合调配后的鱼籽在蒸气锅中进行蒸煮，蒸气锅的温度控制在110～140℃；

5)冷却：将蒸煮煮熟以后的混合调味鱼籽进行冷却，冷却的温度控制在18～25℃。

6)填充/整形：称取调味混合鱼籽自然填堆在一只蟹壳中，使蟹斗鱼籽的产品重量控制在38-42g/只；

7)快速冷冻：将蟹斗鱼籽产品放在-30℃～-45℃的IQF单冻机内冻结28～32min，产品温度控制在-18℃以下，速冻时避免每只之间互相重叠粘连；

8)包装/检测/装箱：将产品进行包装、金属探测合格后进行装箱；

9)将包装好的蟹斗鱼籽产品冷冻保存。

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于所述步骤1)中的定型处理是指从鲜鱼体取出成熟的鱼籽，边取边放入0.80～0.90mol/L盐水中，浸泡3.5～4.5h，待其形状基本固定后再进行漂洗。

3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于所述步骤1)中，所述脱去囊衣的具体步骤为：将漂洗后的鱼卵浸在含复合酶或者碱性蛋白酶的55～65℃的恒温水槽中搅拌9～11min，卵便释放出来，用浮选法剔除结蒂组织，完好卵被留下，而酶由于结合到结蒂组织中也被冲洗掉。

4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于所述步骤1)中，所述脱腥处理的臭氧水的浓度为2.5～3.5mg/L，pH值为6.0～8.0，水温在0～5℃，脱腥时间为10～20min。

5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于所述步骤2)中的挑选是值将蟹壳放在工作台上逐一检查，选取蟹壳直径为5.5～6.5cm为合格品，同时清除蟹壳内壁残留的杂物；所述水煮是将蟹壳放入水温90～100℃，水煮1min以上；所述冷却是指将煮好的蟹壳捞出立即浸入≤4℃的冰水中1～3min，沥水后备用。

6.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于所述步骤3)中的原料酱为蚕豆酱、海鲜酱或番茄酱，所述辅料为植物油、芝麻、花生面、白醋、白糖或/和味精，所述调味混合是指在沸腾的植物油中加入鱼籽，3～5min之后加入其它辅料和原料酱，搅拌均匀。