[发明专利]黑玉米酒及生产方法

权利要求书

1.一种黑玉米酒，以黑玉米为原料，加酒曲按白酒酿造工艺得到，其特征在于以黑玉米为原料加原料重量0.55％量的酒曲或按酒曲说明书给出的用量数值的酒曲量经酿造成酒并溶入浸泡原料得到的黑玉米皮提取的黑色素而成。

2.一种黑玉米酒的生产方法，其特征在于：1、浸泡，选用优质纯黑玉米，经过40～50℃度的温热水，浸泡不少于12小时，并脱去黑色玉米皮取出待用；2、消毒杀菌，捞出浸泡好的黑玉米原料进行不能低于4小时的干蒸消毒、杀菌；3、加水煮熟，不能低于6小时，手捏舒松，至黑玉米开口不开花；4、吊甄滤水，锅底水面与甄垫之间的距离控制在30～35厘米之间，时间不能底于12小时，排除锅底的水分；5、干蒸，将上述处理后的黑玉米在甄中旺火干蒸，不低于4小时，排除黑玉米中过量的水份，使其含水量控制在40-50％；6、出甄拌曲，在凉床上进行风干降温，温度控制在20～24℃度，加拌干料重×0.55％±0.05％量的酒曲或按酒曲商品说明书标示的酒曲用量拌入酒曲；7、糖化，转入糖化池进行糖化，时间控制在34～36小时间，温度控制在35～38℃度之间；8、装坛发酵，将糖化好的料，温度需控制在20～26℃度之间，进行不少于55天的发酵；9、蒸馏出酒着色，上甄蒸馏，经冷却器出酒，在冷却管采用点滴方式，速度控制在60～80滴/分钟，加入提取的黑玉米黑色素液，使酒变为褐色，酒精度85°以上和酒精度40°以下的酒液进行第二次复酿。

3.根据权利要求2所述的一种黑玉米酒的生产方法，其特征在于蒸馏出酒过程中溶入酒中的黑色素的制取方法是：a、通过浸泡脱皮，使黑玉米的黑色素层脱离淀粉层，让黑色素溶于水中；b、捞出脱皮后的黑玉米用于酿酒，将有黑色素的液体进行熬煮，使水蒸汽散发，达到85％～90％浓度后，再在暗室内凉干至粉末；c、用酒精度为60°的酒稀释黑色素粉末，得浓度为60％的黑色素液备用。