[发明专利]一种腌制带鱼的加工方法

权利要求书

1.一种腌制带鱼的加工方法，其特征在于包括下述步骤：

a 带鱼腌制：将新鲜带鱼去杂和清洗后，切成长为3～5cm的带鱼块，再将带鱼块在15～30℃条件下，用饱和食盐水浸没腌制3～10min，得到腌制带鱼；

 b 调味液配制：先将百分重量为2～5%的生姜、2～5%的葱段、2～6%的黄酒、0.5～3%的味精与余量的水混合，在60～80℃条件下熬制20～30min，过滤冷却，在滤液中加入曲酸、D-异抗坏血酸钠和茶多酚，得到调味液，调味液中所述曲酸、D-异抗坏血酸钠和茶多酚的重量百分浓度都为0.1～0.3%； 

c 调味：将步骤a中的腌制带鱼浸入步骤b中的调味液，浸泡1～3小时，得到浸泡后的腌制带鱼； 

d 烘干包装：上述浸泡后的腌制带鱼在38～42℃下，烘至水分重量含量为50%～70%，再装入杀菌过的包装袋中，真空包装，得到真空包装的腌制带鱼； 

e 杀菌贮藏：将真空包装的腌制带鱼在75～95℃的水浴中杀菌20～60min，然后快速冷却至室温，置于0～4℃贮藏。

2.如权利要求1所述的一种腌制带鱼的加工方法，其特征在于在步骤a中，所述带鱼块用饱和食盐水浸没腌制8min。

3.如权利要求1所述的一种腌制带鱼的加工方法，其特征在于在步骤b中，将百分重量为3%的生姜、4%的葱段、4%的黄酒、1.5%的味精与余量的水混合熬煮。

4.如权利要求1所述的一种腌制带鱼的加工方法，其特征在于在步骤c中，浸泡时间为1小时。