[发明专利]无铝油条膨松剂有效
| 申请号： | 201010552566.7 | 申请日： | 2010-11-19 |
| 公开（公告）号： | CN102067895A | 公开（公告）日： | 2011-05-25 |
| 发明（设计）人： | 俞学锋;李知洪;余明华;姚鹃;胡新平;杨清华 | 申请（专利权）人： | 安琪酵母股份有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/14 | 分类号： | A21D2/14;A21D2/16;A21D13/00 |
| 代理公司： | 北京康信知识产权代理有限责任公司 11240 | 代理人： | 吴贵明;汪永生 |
| 地址： | 443003 *** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 油条 膨松剂 | ||
【权利要求书】：
1.一种无铝油条膨松剂，其特征在于，所述无铝油条膨松剂以重量计包含32～38％的碳酸氢钠，5～8％的柠檬酸、8～12％的磷酸二氢钠、8％～12％的酒石酸、5％～10％的碳酸钙以及余量的低水分淀粉。
2.权利要求1所述的无铝油条膨松剂，其特征在于，所述低水分淀粉的含水量在5％以下。
3.权利要求1或2所述的无铝油条膨松剂，其特征在于，所述无铝油条膨松剂进一步含有10-20％的双乙酰酒石酸单双甘油酯。
4.权利要求3所述的无铝油条膨松剂，其特征在于，所述无铝油条膨松剂含有10％的双乙酰酒石酸单双甘油酯。
5.权利要求3所述的无铝油条膨松剂，其特征在于，所述无铝油条膨松剂含有20％的双乙酰酒石酸单双甘油酯。
6.一种无铝油条膨松剂，其特征在于，所述无铝油条膨松剂以重量计包含32～38％的碳酸氢钠，5～8％的柠檬酸、8～12％的磷酸二氢钠、8％～12％的酒石酸、5％～10％的碳酸钙、10-20％的双乙酰酒石酸单双甘油酯以及余量的淀粉。
7.权利要求6所述的无铝油条膨松剂，其特征在于，所述无铝油条膨松剂的酸性成分与碱性成分分开包装。
8.权利要求3或6所述的无铝油条膨松剂在用冷冻面团工艺制备油条中的应用。
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