[发明专利]一种含果醋的乳饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种含果醋的乳饮料，其特征在于，基于100重量份所述乳饮料的原料，所述乳饮料原料包含：

牛奶30～50份；

果醋2～4份；

乳酸菌发酵剂0.008～0.01份；

增稠剂，所述的增稠剂为果胶、羧甲基纤维素和藻酸丙二醇酯中的两种或三种，其含量为果胶0.08～0.3份、羧甲基纤维素0.3～0.6份和藻酸丙二醇酯0.05～0.2份。

2.根据权利要求1所述的含果醋的乳饮料，其特征在于，所述的果醋为市购产品，其含糖量为12～16％，含酸量为3.5～6％。

3.根据权利要求1所述的含果醋的乳饮料，其特征在于，所述的乳酸菌发酵剂为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳双岐杆菌、长双岐杆菌、瑞士乳杆菌、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌中的一种或多种。

4.一种制备含果醋的乳饮料的方法，其特征在于，所述的方法包括以下步骤：

1)原料奶标准化、杀菌、冷却；

2)添加乳酸菌发酵剂，得到发酵奶基；

3)用水溶解部分增稠剂，并与步骤2)中的发酵奶基混合，搅拌；

4)加入剩余增稠剂，加水定容；

5)调香、过滤、均质、杀菌、灌装，得到含果醋的乳饮料。