[发明专利]鲜榨桑果汁加工方法

权利要求书

1.一种鲜榨桑果汁加工方法，其特征是步骤包括：

1)预处理——选择无霉烂和杂质，成熟度是七～九成的桑果，除去叶柄、洗净；

2)护色热烫、破碎——对桑果先用浓度≥0.1％的曲酸进行护色3～6分钟；再放入40～58℃水中，浸泡10～18分钟；最后破碎成果泥；

3)灭酶——对果泥边搅拌边用微波进行灭酶，温度保持25±2℃，时间1.5～2.5小时；

4)过滤、浓缩——对果泥进行过滤，同时用微波调节滤汁的浓度；

5)均质、脱气——加入糖水、食用味精和食用色精搅拌均匀，在30±3MPa压力下均质，在真空度0.078～0.082MPa下脱气；

6)灭菌、灌装——用高温瞬时杀菌后灌装，冷却；杀菌温度93±1℃，保持20～25秒。

2.根据权利要求1所述的鲜榨桑果汁加工方法，其特征是所述步骤1)中，成熟度优选七成。

3.根据权利要求1所述的鲜榨桑果汁加工方法，其特征是所述步骤2)中，曲酸浓度优选0.1％，时间优选5分钟。

4.根据权利要求1所述的鲜榨桑果汁加工方法，其特征是所述步骤3)中，灭酶温度优选25℃，时间2小时。

5.根据权利要求1所述的鲜榨桑果汁加工方法，其特征是所述步骤5)中，均质压力优选30MPa；脱气真空度优选0.08MPa。

6.根据权利要求1所述的鲜榨桑果汁加工方法，其特征是所述步骤6)中，杀菌温度优选94℃，保持时间优选20秒。