[发明专利]一种新型茄子罐头

说明书

技术领域

    本发明涉及一种蔬菜罐头及其制备方法，具体讲是一种新型茄子罐头及其制备方法。

背景技术

    随着人们物质生活质量的提高和工作、生活节奏的加快，人们对方便食品的需求越来越大，要求也越来越高。但目前市场上销售的方便食品品种和口味单一，以各类主食和肉类加工品为主，方便菜肴目前尚不多见，而蔬菜是人们日常饮食中所不可或缺的部分，因此方便蔬菜罐头的开发和研制就成为市场上的一大空白。

    茄子是一种营养十分丰富的蔬菜。每100克茄子中含蛋白质2.3克，粗纤维1.1克，脂肪0.1克，钙20毫克，铁0.4毫克，维生素A 0.04毫克，维生素C 5毫克，维素B1 0.03毫克，维生素B2 0.04毫克，尼可酸0.5毫克。茄子含有8种氨基酸和微量元素。茄子的皮层中含有大量的维生素E和维生素P。维生素P具有改善微细血管脆性，增强人体细胞间的黏着力及防止出血的作用。茄子中含有甘草甙、葫芦巴甙、水苏碱及胆碱等，这些物质具有降低血中胆固醇的作用。茄子还含有抗癌成分龙葵碱，它可抑制消化系统肿瘤的增殖，可减少癌症特别是直肠癌的发病率。茄子营养丰富，口味独特，是人们日常生活中所不可或缺的蔬菜品种之一．而目前市场上茄子罐头的品种单一，不足以满足人们的需要。

    采取以下步骤制作：选取新鲜的茄子，旋去茄梗，洗净；将洗净的茄子连刀法切成片状，保持茄形不能散离成单片；放入油中炸透；加酱油浸透烹调；装瓶、密封、消毒后制成罐头成品。此专利申请的缺陷为：没有公开炸制温度、炸制时间，没有公开成品中盐、糖等调味品的含量，没有公开成品的PH值，所以所述的制作方法不利于大规模生产，无法对产品进行质量控制。

发明内容

    针对目前市场上茄子罐头的缺陷和空白，本发明的目的在于提供一种美味可口、营养健康的茄子罐头及其制备方法。

    本发明提供的新型茄子罐头，含有：按重量份计的油炸的茄子195～210、小料38～45和汤料4～8;所述小料含有：按重量份计的辣椒7.45～8.62、洋葱15～16.2、胡萝卜7.5～8.8、大蒜7.4～8.5和酱油0.8～1.5；每100重量份pH值为3.5～4.2的所述汤料中，含有：按重量份计的精盐1.5～2.5、白糖13.3～14.5、冰醋酸0.4～0.55和味精0.75～1.1。

    本发明提供的优选的茄子罐头，用柠檬酸调节所述汤料的pH值。

    本发明提供的优选的茄子罐头，含有：按重量份计的油炸的茄子200～205、小料40～42和汤料5～6;所述小料含有：按重量份计的辣椒7.88～8.3、洋葱15.5～15.8、胡萝卜8～8.4、大蒜7.8～8.2和酱油1～1.2；每100重量份pH值为3.8～4的所述汤料中，含有：按重量份计的精盐1.8～2.O、白糖13.5～14、冰醋酸0.45～0.5和味精0.85～0.95。

    本发明提供的一种制备新型茄子罐头的方法，包含选材、处理、油炸、配小料、配汤料、装罐、密封和杀菌步骤：

    (1)选材：选取鲜嫩的长条茄子；

    (2)处理：将清洗后的茄子横切成厚度为2.0～2.5cm的圆片，将大蒜、胡萝卜切成1cm×1cm×1cm的丁状块，将洋葱、辣椒切成1cm×1cm的方块；

    (3)油炸：将切好的茄子进行油炸，温度为145～165℃，时间为3～6分钟；

    (4)配小料：将步骤(2)处理好的按重量份计的辣椒7.45～8. 62、洋葱15～16.2、胡萝卜7.5～8.8、大蒜7.4～8.5和酱油0.8～1.5混合搅拌均匀；

    (5)配汤料：每100重量份汤料中，含有：按重量份计的精盐1.5～2.5、白糖13.3～14.5、冰醋酸0.4～0.55和味精0.75～1.1，并用柠檬酸调节pH值3.5～4.2；

    (6)装罐：将按重量份计的油炸的茄子195～210与步骤(4)配制的小料38～45混合均匀装罐，并加入按重量份计的步骤(5)配制的汤料4～8;

    (7)密封：排汽至中心温度72～80℃人工封口，开罐真空为0.04～0.09Mpa;

    (8)杀菌：滚动杀菌，杀菌水温为95～105℃，杀菌时间为25～35分钟，罐头冷却至30～45℃。

    本发明提供的茄子罐头制备方法的一种优选方案为，步骤(3)茄子的油炸温度为155～160℃，时间为4～5分钟。