[发明专利]特色风味带鱼鱼籽酱

权利要求书

1.特色风味带鱼鱼籽酱配方及其制作工艺，该鱼籽酱采用，新鲜带鱼鱼籽、食用盐、白砂糖、味精、料酒、陈醋、淀粉、柚子水、纯净水为原料制成，其特征在于：所述的鱼籽酱配方中各原料的重量份数分别为：带鱼鱼籽100、食盐6-7、糖20-22、味精0.5-0.7、料酒0.4-0.6、淀粉15-17、陈醋0.4-0.6、柚子水145-155、纯净水140-160，所述的带鱼鱼籽酱制作工艺包括将所述新鲜鱼籽清洗、除膜、再经打浆、过滤、调味、蒸煮。

2.根据权利要求1所述的带鱼鱼籽酱的制备方法，其特征在于：所述带鱼鱼籽酱的具体制作工艺如下：

(1)清洗除去粘附在鱼籽膜上的血块及杂质；

(2)除膜去除鱼籽表面残留的膜；

(3)打浆组织捣碎机打浆；

(4)过滤采用两层脱脂棉纱，挤压过滤；

(5)调味每100g鱼籽匀浆中加入食盐6-7g、糖20-22g、味精0.5-0.7g、料酒0.4-0.6g、淀粉15-17g、陈醋0.4-0.6g、柚子水145-155g、纯净水140-160g，搅拌均匀；

(6)蒸煮将调配好的鱼籽匀浆液盛入容器，放入蒸锅，蒸煮25min。

3.根据权利要求1所述的特色带鱼鱼籽酱配方及其制作工艺，其特征在于：鱼籽酱中添加适量的柚子水，风味独特，既有鱼籽酱的鲜香味也有柚子特有的风味；选择合适的淀粉添加量，使鱼籽酱成品酱体均匀细腻、稠度适宜。