[发明专利]豆腐卷的速冻加工方法

说明书

技术领域

    本发明涉及速冻食品加工领域。特别涉及豆腐卷的速冻加工方法。

背景技术

我们中国人从祖先传下来的豆制品，尤其是豆腐，在世界上都享有盛名，它是既有丰富的营养价值，又有独特口味的食品，尤其在我国北方盛产大豆，用纯大豆作原料制成的豆腐，营养和味道更佳。随着人民生活水平的提高．高血脂、高血压、高血粘度，糖尿病人群增加，人们对健康食品的要求越来越重视。豆腐制品以其含有丰富的蛋白质、维生素受到人们的青睐。在本发明以前的速冻面食有速冻饺子、速冻包子、速冻花卷等，有的是先速冻后作熟．有的是先作熟后速冻，，经检索束发现与本发明相同或相似的食品。

发明内容

    本发明的目的是：提供一种以白面和豆腐为主要原料的速冻豆腐卷，它对由于摄入脂肪多造成的各种疾病的人是一种防病食品，对老年人、儿童，或一般人，都是一种健康食品，这不仅因为它含有丰富的营养．而且没有对人体有害的油脂。

    本发明的内容是：所用的原料是，白面、豆腐、色拉油、姜末、葱末、盐、味精。本发明从外观上看上去是一种多层卷，是白面片上铺上一层拌上佐料的豆腐丁，再卷成卷、切成段。我们把它叫作豆腐卷，以区别用白面或其它面粉和馅作成的花卷如金银卷。

    本发明的制作工艺过程是，首先准备好原辅料，白面、豆腐、包拉油、葱来、姜末、盐、味精：将面合成面团，在面粉中徐徐加入冷水，要使面团舍得比较软，达到不粘手程度即可．然后，醒十分钟左右；将豆腐切成80mm×80mm×50mm或相似的块．放入笼屉中蒸5-10分钟出锅．将出锅后晾凉的豆腐，切成2-4mm的立方体或相似体积的不规则形状的丁，叫它豆腐丁；将豆腐丁放在容器中，加入由葱末、姜末、盐、味精、色拉油调好的佐料，并拌匀；把面擀成厚l—2mm的薄片．把调好佐料的豆腐丁均匀的铺在擀好的面片上，将面片卷成卷筒状，用刀切成80—l00mm长的块，豆腐卷就作成了，然后将豆腐卷送入冷冻室速冻，装袋、出产。

本发明的另一种制法是将作好的豆腐卷先用锅蒸熟，再冷却后放入冷冻室速冻、装袋、出产。

本发明与现有技术相比，速冻面食中多为饺子、包子，它们的馅多为肉、菜，而本发明是一层面，一层豆腐丁的复合卷，将豆腐作为主食是很有特色的，它是一种很好的保健食品．再者从外观上是一种多层卷式的速冻食品，也很新颖。速冻豆腐卷味道很好．口感也好，是现有速冻面食所不及的。本发明对老少皆宜，增加了市场上面食品的花样品种．对改善人民饮食，防治高血压、高血脂病．增加钙和维生素及多种氨基酸等人体必须的营养都是十分有益的。

具体实施方式

本发明的实施例

    1、用白面0.75kg．两块纯大豆制成豆腐（约lkg）．50—75g色拉油，葱末100g.姜末25g．盐和味精少量。先将豆腐蒸十分钟．再晾凉，切成2mm³的豆腐丁。将白面和好达到不沾手的程度，将面擀成1mm厚的面片，用佐料葱、姜、盐、味素、色拉油调好放在容器中，与豆腐丁调匀，铺在擀好的面片上，再卷成筒状．切成80—85mm长的段，然后送入冷冻室，冷冻后装袋成为速冻豆腐卷。

    2.用白面0.5kg,两块由食用豆制成的豆腐约0.75kg,及色拉油50g,葱l00g．姜20g．盐和味精少量。先将豆腐蒸五分钟，再晾凉，切成2-4mm的豆腐丁，再将葱末，姜末、盐，味素、色拉油调好，放入盛豆腐丁的容器中调匀。将白面和好达到不沾手的程度，将面擀成2mm厚的面片，将调好佐料的豆腐丁铺在面片上，卷成筒状，切成85-l00mm长的段．然后放入蒸笼蒸熟，出锅晾凉后放人冷冻室，冷冻后装袋成为速冻豆腐卷。