[发明专利]南瓜罐头

说明书

技术领域

    本发明涉及食品加工领域，具体是一种南瓜罐头。

背景技术

    罐头食品的加工方法通常包括原料验选、清洗浸泡、予煮、装罐、封口、杀菌冷却、保温、包装。由于原料本身的特性要求，因此在上述步骤中需要研究、分析不同原料，在每个步骤中的参数控制，以最大限度保留原料本身的营养成分，并且还要满足食用者对口感、味感等需要。南瓜作为罐头食品的应用，目前尚未报道。

发明内容

    本发明的目的就是针对南瓜的食用特性和营养成分，以南瓜为原料，通过合理控制加工参数，而提出的一种南瓜罐头食品加工方法。

    其技术方案是按下列工艺流程组成：南瓜原料挑选清洗、去皮、切块、去籽、切丁筛选、予煮冷却、装罐、封口、杀菌冷却、保温、包装。其中原料选用成熟的南瓜，果肉紧密，色泽黄或橘黄，新鲜、无霉烂、无虫伤，用清水洗去附在表皮上的泥沙及农残等其它附着物；去皮用不锈钢刀手工去皮；切块、去籽是将已去皮的南瓜切开，去除瓜瓤和瓜籽，再切成小块；切丁筛选用机械切丁，切成规格为1.1×1.1×1.1cm的丁，然后用0.9×0.9cm的筛进行筛选，除去过小丁；予煮冷却是在温度98-100℃沸水中予煮并煮透；装罐前烫洗罐的水温在82℃以上，时间30秒，装罐过程中的条件控制(1)汤汁配制，白砂糖糖水浓度60%，添加少量柠檬酸，(2)调配好的汤汁过滤后趁热浇入罐中，温度不低于80℃；封口真空度0.05-0.06Mpa，迭接率、接缝盖钩完整率≥50%，紧密度≥60%;杀菌在温度98-100℃条件下40分钟，杀菌冷却至37℃±1出锅；保温是常温保存10天。

    本发明的效果：本发明借鉴了传统加工步骤，通过研究、分析对相关步骤的控制条件进行改进，从而使加工的工艺条件合理，得到的产品很好的保留其营养成分，且口、味感好，使用方便。

具体实施方式

1、工艺流程

    原料验收、挑选清洗、去皮、切块、去籽、切丁筛选、予煮冷却、装罐、封口、杀菌冷却、擦罐保温、打检包装。

2、操作要点

  2.1原料验收：选用成熟的南瓜，果肉紧密，色泽黄或橘黄，要求原料新鲜、无霉烂、无虫伤；

  2.2挑选清洗：验收好的原料先剔除腐烂、病虫害、成熟度过低的，然后用清水洗去附在表皮上的泥沙及农残等其它附着物；

  2.3去皮：用不锈钢刀手工去皮；

  2.4切块、去籽：将已去皮的南瓜切开，去除瓜瓤和瓜籽，再切成小块；

  2.5切丁筛选：用机械切丁，切成规格为1.1×1.1×1.1cm的丁，然后用0.9×0.9cm的筛进行筛选，除去过小丁；

  2.6予煮冷却：放入温度98-100℃沸水中予煮60秒左右，以煮透为限；

  2.7装罐：(1)使用的空罐及盖检验合格。(2)烫洗罐的水温在82℃以上，时间30秒，烫洗过的空罐要倒置备用。(3)要求在同一罐内大小色泽应大致均匀，严格剔除不合格品及杂质混入，严格控制装罐异物混入，并每15分钟抽查一次做好记录。(4)汤汁配比：糖水浓度白砂糖60%，添加少量柠檬酸，白砂糖、柠檬酸添加量视南瓜品种和成熟度进行调整。(5)调配好的汤汁过滤后趁热浇入罐中，温度不低于80℃；

  2.8封口：真空度0.05-0.06Mpa。迭接率、接缝盖钩完整率≥50%，紧密度≥60%。封口罐盖；

  2.9杀菌冷却：杀菌条件：98-100℃/40'，杀菌冷却至37℃±l出锅；

  2.10擦罐保温：将罐擦干净，分规格存放，常温保存10天；

  2.11打检包装：逐罐打检，剔除不合格罐，合格品按要求包装。