[发明专利]宜宾芽菜调味液(酱)的生产方法无效
| 申请号： | 201010556690.0 | 申请日： | 2010-11-24 |
| 公开（公告）号： | CN102077975A | 公开（公告）日： | 2011-06-01 |
| 发明（设计）人： | 尹礼国;冯学愚;魏琴;王松;凌跃 | 申请（专利权）人： | 宜宾学院 |
| 主分类号： | A23L1/23 | 分类号： | A23L1/23 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人： | 吴彦峰 |
| 地址： | 644000 *** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 宜宾 调味 生产 方法 | ||
【权利要求书】：
1.宜宾芽菜调味液(酱)的生产方法，其特征是：
青菜腌制：将采收后的青菜去叶、洗涤、修整后，划成横截面积1-6平方毫米的细丝，然后晾晒至原重量的三分之一至二分之一，按照5％-15％的比例加入食盐，拌匀后，入坛或内贴磁砖或地板砖的水泥池中腌制1-2个月，有大量腌渍液产生；
浓缩与熬煮工艺：采用真空浓缩装置，将腌渍液浓缩至原体积的二分之一至五分之一，浓缩液中的氨态氮含量不低于为0.4g/100mL；将浓缩液转至夹层锅中，加入质量比0.1％-0.5％八角、0.1％-0.5％三柰、0.05％-0.2％茴香、0.1％-1％紫草的香辛料，加热至80-100℃保温熬煮30-50分钟，达到生香提色的目的，所得浓缩腌渍液具有浓郁的芽菜发酵风味，呈棕褐色；
过滤工艺：过滤熬煮后的浓缩腌渍液，去除悬浮物及其它杂质，得澄清浓缩液。
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