[发明专利]一种蛋白鸡丝的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种具有即食、保鲜、美味、营养的蛋白鸡丝的制作方法。

背景技术

现有蛋白鸡丝菜肴较多，但是食用仅局限于一些饭店和家庭等固定场所，给生活节奏快、外出的消费者带来很大的不便。

发明内容

本发明的目的是提供一种蛋白鸡丝的制作方法，该方法即食、保鲜、美味、营养。

本发明的技术方案是：一种蛋白鸡丝的制作方法，先将主要原料鸡丝进行挂浆、滑油，然后再烹制本产品的特有调味汁；待鸡丝和汤汁自然冷却后，按比例将鸡丝、木耳丝、辣椒丝和汤汁进行包装充氮气封口，最后经过调理多阶段温和杀菌制成。它的步骤如下：

（1）按以下重量份数配制蛋白鸡丝的原料：鸡丝50~80、鸡蛋清5~10、大豆蛋白粉2~5、料酒0.5~1、木耳2~5、红辣椒丝1~3、色拉油2~5、葱白末0.5~1、姜末0.1~0.3、食盐1~2、白砂糖1~2、生粉1~2、味精0.1~0.3、水8~12；

（2）将鸡肉切丝，用鸡蛋清和大豆蛋白粉调成浆状，把鸡丝放入浆料拌匀，滑油，再用料酒拌匀鸡丝后，自然冷却，将木耳、红辣椒切丝；

（3）锅加热后放入色拉油，加入葱白末、姜末煸炒后，再加入食盐、白砂糖、水、生粉加热至沸出锅，再加入味精搅拌均匀，自然冷却，制成调味汁；

（4）把冷却的鸡丝、木耳丝、红辣椒丝和调味汁拌匀，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气封口；

（5）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序：90℃6分钟，105℃5分钟，118℃5分钟，123℃7分钟，冷却至20~30℃。

所述步骤（1）中优选按以下重量份数配制蛋白鸡丝的原料：鸡丝65、鸡蛋白（清）液7.6、大豆蛋白粉3.9、料酒1、水发木耳3、红辣椒丝1、色拉油4、葱白末0.5、姜末0.2食盐1.6、白砂糖1、生粉1、味精0.2、水10。

本发明的有益效果是：本发明以餐饮蛋白鸡丝为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂，常温下保质期一年。采用调理多阶段灭菌，既保证蛋白鸡丝本身的营养、美味不流失，又即食、方便、卫生。本发明常温储存、简单加热即可食用。

具体实施方式

实施例1

一种蛋白鸡丝的制作方法，它的步骤如下：

（1）按以下重量份数配制蛋白鸡丝的原料：鸡丝50 kg、鸡蛋清5 kg、大豆蛋白粉2 kg、料酒0.5 kg、木耳2 kg、红辣椒丝1 kg、色拉油2 kg、葱白末0.5 kg、姜末0.1 kg、食盐1 kg、白砂糖1 kg、生粉1 kg、味精0.1 kg、水8 kg；

（2）将鸡肉顺纹切成宽0.4~0.5cm长6~7cm条状，用鸡蛋清和大豆蛋白粉调成浆状，把鸡丝放入浆料拌匀，再放入油温180~200℃锅中滑油，时间约0.5~1分钟，捞出淋干油，用料酒拌匀鸡丝后，自然冷却，把水发木耳切成0.5~1cm丝状、红辣椒切成0.5~1cm丝状；

（3）锅加热后放入色拉油，加入葱白末、姜末煸炒后，再加入食盐、白砂糖、水、生粉加热至沸出锅，再加入味精搅拌均匀，自然冷却，制成调味汁；

（4）把冷却的鸡丝、木耳丝、红辣椒丝和调味汁拌匀，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气封口；

（5）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序：90℃6分钟，105℃5分钟，118℃5分钟，123℃7分钟，冷却至20~30℃。

实施例2

一种蛋白鸡丝的制作方法，它的步骤如下：

（1）按以下重量份数配制蛋白鸡丝的原料：鸡丝80 kg、鸡蛋清10 kg、大豆蛋白粉5 kg、料酒1 kg、木耳 kg、红辣椒丝3 kg、色拉油5 kg、葱白末1 kg、姜末0.3 kg、食盐2 kg、白砂糖2 kg、生粉2 kg、味精0.3 kg、水12 kg；步骤（2）~（5）同实施例1。

实施例3

一种蛋白鸡丝的制作方法，它的步骤如下： 

（1）按以下重量份数配制蛋白鸡丝的原料：鸡丝65 kg、鸡蛋清7.6 kg、大豆蛋白粉3.9 kg、料酒1 kg、木耳3 kg、红辣椒丝1 kg、色拉油4 kg、葱白末0.5 kg、姜末0.2 kg、食盐1.6 kg、白砂糖1 kg、生粉1 kg、味精0.2 kg、水10 kg；步骤（2）~（5）同实施例1。

实施例4

一种蛋白鸡丝的制作方法，它的步骤如下：

（1）按以下重量份数配制蛋白鸡丝的原料：鸡丝60 kg、鸡蛋清10 kg、大豆蛋白粉5 kg、料酒0.5 kg、木耳5 kg、红辣椒丝2 kg、色拉油3 kg、葱白末1 kg、姜末0.1 kg、食盐1 kg、白砂糖1 kg、生粉1 kg、味精0.2 kg、水10 kg；步骤（2）~（5）同实施例1。