[发明专利]一种芹菜酸奶布丁及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种芹菜酸奶布丁及其制作方法，属于食品加工领域。

背景技术

布丁属于果冻的一种，随着人们物质生活的提高，人们对食品的要求越来越注重食品的质量和营养价值，但是目前市场上所销售的布丁大多是用水果香精和色素调配而成的，虽然已被人们所接受，但消费者更希望得到原汁原味营养丰富的食品。

芹菜，属伞形花科一年或二年生草本植物。有水芹和旱芹两种，功能相近。芹菜是一种高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂。经研究发现，芹菜含有黄酮类物质、多不饱和脂肪酸、矿物元素、丁基苯酞类、氨基酸和膳食纤维等多种物质，具有抗菌、抗氧化、抗肿瘤和降血脂等多种药理活性。

明胶是一种从动物的骨头、皮肤、肌腱和肌肉中提取出来，经过酸、碱或酶的部分水解而获得的天然、可溶解、具有凝胶能力的蛋白质。明胶的化学组成与胶原基本相同，都含有18种氨基酸，而且还含有多种无机元素。

本发明以明胶和酸奶为主要配料，并以营养丰富的芹菜粉为配料制作芹菜酸奶布丁，得到一种色泽清新、营养丰富且有芹菜特有风味和药用价值的芹菜酸奶布丁。

发明内容

本发明的目的在于为人们提供一种天然绿色的芹菜酸奶布丁，既不失布丁的特性，又不失芹菜的独特风味，给人一种清新的感觉。

本发明所述的芹菜酸奶布丁，其组成及配比如下：

配比按添加的酸奶质量百分比计

明胶                        1-10％

白砂糖                      10-30％

芹菜汁粉                    1-10％

山梨酸钾                    0.05％

本发明所述的芹菜酸奶布丁的工艺流程如下：

(1)将明胶与白砂糖加适量水混合，水浴加热使其溶解，水浴温度为30-60℃，水浴时间为30min-8h；

(2)取市售芹菜汁粉加适量水混合使其溶解；

(3)将上述步骤(1)(2)中所得混合物加入酸奶中，在微温条件下搅拌均匀；

(4)注模，包装；

(5)于4-6℃条件下保存。

具体实施方式

实施例1

本实施例的芹菜酸奶布丁组成及配比如下：

配比按添加的酸奶质量百分比计

明胶                            2％

白砂糖                          10％

芹菜汁粉                        4％

山梨酸钾                        0.05％

本实施例的制作方法如下：

(1)明胶与白砂糖加水混合后，水浴。水浴温度为30-60℃，水浴时间为30min-8h，备用。

(2)芹菜汁粉加水溶解，备用。

(3)将(1)、(2)溶液在微温环境下加入酸奶中，搅拌均匀。

(4)注模、包装。

(5)在4℃恒温箱中保存。

实施例2

本实施例的芹菜酸奶布丁组成及配比如下：

配比按添加的酸奶质量百分比计

明胶                            4％

白砂糖                          20％

芹菜汁粉                        6％

山梨酸钾                        0.05％

如实施例1所述方法制作芹菜酸奶布丁。

实施例3

本实施例的芹菜酸奶布丁组成及配比如下：

配比按添加的酸奶质量百分比计

明胶                            8％

白砂糖                          30％

芹菜汁粉                        8％

山梨酸钾                        0.05％

如实施例1所述方法制作芹菜酸奶布丁。