[发明专利]一种猪血豆腐的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种猪血豆腐的加工方法。

背景技术

猪血具有很高的营养价值，全血蛋白质含量为18.9％，含有18种氨基酸，其中8种人体必需的氨基酸俱全，除苯内氨酸及含硫氨基酸较低以外，其它均接近FAO/WHO推荐的模式，仅次于全蛋蛋白质。特别重要的是猪血中含有丰富的、易于被人体吸收的卟啉铁，因而它又是很好的补铁剂，对治疗缺铁性贫血具有较好疗效。我国是世界养猪大国，年出栏生猪3.8-4.2亿头，猪血资源为年产120多万吨均居世界首位。目前国内猪血的利用率很低，主要以血粉饲料的形式加以利用，直接供人食用的产品很少，仅为少量的血肠、散制的血豆腐等，仍以手工作坊式加工，工业化生产和规模化销售猪血食品尚属空白。

发明内容

本发明提供一种猪血豆腐的加工方法。

具体实施方式：

(1)采血：经过检疫合格的猪方可上屠宰生产线，用空心刀将全血收集在标有编号的容器内，该容器中事先加入一定数量的抗凝剂，定量混合后放人4-10℃冷库备用，记明容器中血液与猪的对应编号。待肉检完毕，确认无病害污染后方可加工。另外，容器不可过大，以便于血液及时降温保存。

(2)过滤和脱色：降温后的血液经过凹目筛过滤除去少量凝块，与一定浓度的盐溶液混合；放人脱气罐进行真空脱气。脱气温度40℃，真空度0.08-0.09MPa，时间约5min。

(3)配料装盒：向脱气后的血料加入凝血因子活化剂，搅拌均匀并很快装入盒内，使之在15min内自然凝固。

(4)封盒：血料在盒中凝固，把盒边缘沾有的血料擦干净，即可用热封机封盒。检查封好后灭菌。

(5)灭菌：杀菌式：水杀菌15-30秒，反压冷却-121℃。

(6)检验：灭菌后的产品经检验无破损、无漏气、无变形，方可入库。