[发明专利]一种大蒜油的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种大蒜的加工方法，具体涉及一种大蒜油的加工方法，属食品加工技术领域。

背景技术

目前，国内的大蒜、洋葱消费多为直接食用，出口多为直接出口蒜头和洋葱头.国内的大蒜、洋葱加工也多为粗加工、初加工。如腌制蒜米、脱水蒜片、蒜粉、蒜泥、洋葱粉、脱水洋葱片等，加工工艺简单。科技含量低，附加值低；制取大蒜素、大蒜油、洋葱油等的精深加工技术虽已被掌握。但却未能形成规模生产。总体上讲，中国大蒜、洋葱加工利用水平亟待提高。

发明内容

本发明的目的是为克服上述现有技术的不足之处，提供一种大蒜油的加工方法，该方法将成熟大蒜蒜瓣去皮、脱臭、粉碎、装罐浸泡、蒸馏、冷凝、分离、精制得成品。

本发明是以如下技术方案实现的：一种大蒜油的加工方法，其特征是：该方法将成熟大蒜蒜瓣去皮、脱臭、粉碎、装罐浸泡、蒸馏、冷凝、分离、精制得成品，具体包括如下步骤：

(1)选优质大蒜用脱皮机或化学方法脱去外衣及内衣，分选并清洗干净，用0.02％-0.05％脱臭剂浸泡脱臭，既保留大蒜的有效成分，又脱去了大蒜的臭味；

(2)脱臭后的大蒜用胶体磨粉碎后，加入2倍大蒜重量的水，注入发酵罐中，在55℃条件下浸泡3小时；

(3)将浸泡后的蒜浆打入蒸馏锅中蒸馏，蒸泡量以120千克/小时，馏出物经油水分离器分离得到粗油，蒸馏时间控制在20小时内，蒸馏时冷却器的冷却水出口温度控制在40℃以下，将粗油精制，出油率可达0.4％-0.5％。

本发明的优点是：该加工方法工艺简单，适合中小企业生产，制得的大蒜油香味纯正，营养丰富，适合中老年及更多人群食用。

具体实施方式

下面根据实施例对本发明进一步说明。

实施例、

一种大蒜油的加工方法，其特征是：该方法将成熟大蒜蒜瓣去皮、脱臭、粉碎、装罐浸泡、蒸馏、冷凝、分离、精制得成品，具体包括如下步骤：

(1)选优质大蒜用脱皮机或化学方法脱去外衣及内衣，分选并清洗干净，用0.02％-0.05％脱臭剂浸泡脱臭，既保留大蒜的有效成分，又脱去了大蒜的臭味；

(2)脱臭后的大蒜用胶体磨粉碎后，加入2倍大蒜重量的水，注入发酵罐中，在55℃条件下浸泡3小时；

(3)将浸泡后的蒜浆打入蒸馏锅中蒸馏，蒸泡量以120千克/小时，馏出物经油水分离器分离得到粗油，蒸馏时间控制在20小时内，蒸馏时冷却器的冷却水出口温度控制在40℃以下，将粗油精制，出油率可达0.4％一0.5％。