[发明专利]一种猪皮营养条

说明书

技术领域

本发明涉及食品工业，具体的说，涉及一种猪皮营养条。

背景技术

猪肉皮约占猪胴体重量的10％。猪肉皮蛋白质含量达26.4％，比猪瘦肉蛋白质高10％。猪皮中含有丰富的独特营养成分，猪皮食品对人体皮肤、筋腱、骨骼、毛发具有重要的生理保健作用。现阶段人们已经越来越认识到猪皮独特的利用价值，经过加工利用，猪皮不仅能提供新型食品，而且能增加经济效益。

目前研究表明，经去脂、脱毛、脱色、去味除腥、水解、凝絮、成型、低温膨化干燥、粉碎等后处理，可将猪皮加工成水晶蛋花即食皮冻，速溶皮冻膏及速溶皮表，猪皮蛋白粉、速食橡皮、膨化猪皮小食品。

采用现有技术加工的猪皮系列食品，猪皮利用率可达100％。经济价值高，投资小，见效快。为此，本发明人对猪皮进行研究，提出一种外酥里嫩，鲜香爽口的猪皮营养条的做法。

发明内容

本发明的目的是提供一种猪皮营养条及其制备方法。

本发明从猪皮特用的质感和所具有的营养素出发，通过食材的合理搭配，提出一种适合速食、外酥里嫩，鲜香爽口的猪皮营养体，并给出其制备方法。

本发明所述猪皮营养条，由包括下述步骤的方法制备：

1)将猪皮煮熟；

2)将煮熟的猪皮按厚度方向剖开，剖片厚度1-5mm，然后切成条状或丝状，干燥；

3)将干燥的猪皮条或猪皮丝油炸；

4)将油炸的猪皮条或丝放入水中回软并清洗干净，然后加入配料腌制入味；

5)将腌好的猪皮条或丝进行蒸制。

其中，所述步骤1)中，所述猪皮是去脂、脱毛后的猪皮；由于母猪的生长年限长，皮厚有嚼劲，本发明优选母猪皮作为原料。

步骤2)中，所述剖片厚度优选1.5-2.5mm；所述条状或丝状可采用本领域常用的尺寸，本发明人特别提出，可将猪皮加工成长10-35cm，厚1.5-2.5mm的丝状；所述的干燥可采用本领域常用的干燥方法，如烘干，自然晒干阴干等，优选采用自然干燥的方法，一般夏天约1天，冬天2-4天即可得到干燥的猪皮；

步骤3)中，所述的油炸油温120-150℃，油炸时间为3-5分钟；

步骤4)中，所述的配料包括本领域常用的配料，如水、食品添加剂、调味料等，所述食品添加剂包括山梨酸钾、乳酸钙等等；所述调味料包括食盐、糖、味精、鸡粉、酱油、红油、麻油、料酒、桂花精、香辛料等；所用的香辛料是本领域人员常用的香辛料，如花椒、姜、葱、蒜、八角、桂皮、辣椒、胡椒、豆蔻、茴香、孜然等等，香辛料的用量和选择可根据产品的风味由本领域技术人员选择。

根据口味，本领域技术人员可以通过上述配料的比例，配制不同口味的腌料；特别的，本发明人提出以下述配料进行腌制：

每6000g猪皮采用桂花精0.5g，红油350g-500g，麻油200g-300g，盐150g-250g，味精20-30g，鸡粉4g-5g，糖40-60g，山梨酸钾05-0.7g，辣椒丝1g，乳酸钙2-4g进行腌制。

每6000g猪皮采用桂花精0.5g，红油350g-500g，麻油100g-300g，盐150g-250g，味精20-30g，鸡粉4g-5g，糖40-60g，糖粉1g，山梨酸钾05-0.7g，辣椒丝0.5g，乳酸钙2-4g进行腌制。

步骤5)中，所述的蒸制的温度为80-120℃，时间为30-50分钟。

另外，在步骤5)之后还包括步骤6)杀菌，得到本发明的产品。

本发明还提供上述猪皮营养条的制备方法。

具体的说，本发明的所述的制备方法包括以下步骤：

1)将猪皮煮熟；

2)将煮熟的猪皮按厚度方向剖开，然后切成长10-35cm，厚1.5-2.5mm的丝状，自然干燥；

3)将干燥的猪皮条或猪皮丝油炸，油温120-150℃，油炸时间为3-5分钟；

4)将油炸的猪皮条或丝放入水中回软并清洗干净，然后加入配料腌制入味；

5)将腌好的猪皮条或丝进行蒸制，蒸制温度为80-120℃，时间为30-50分钟；

6)杀菌，即为成品。