[发明专利]焖肉海参罐头及加工方法

说明书

技术领域

本发明提出的是食品及加工的食品及加工方法，具体地说是焖肉海参罐头及加工方法。

背景技术

在本发明提出以前，没有海参焖肉的罐头在市场上出现。而由于海参营养价值高，而焖肉又受到人们的广泛喜爱，所以如果在焖肉内加入海参，则会既有焖肉的肉香又有海参的营养性及海鲜的口感效果。

海参的营养价值和功效：

现代科学研究证明，海参营养价值很高，每百克中含蛋白质15克，脂肪1克、碳水化合物0.4克，钙357毫克、磷12毫克，铁2.4毫克，以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量高达55％以上，18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。

海参因含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人与儿童，以及体质虚弱者食用。

海参中的牛磺酸、尼克酸等，具有调节神经系统、快速消除疲劳，预防皮肤老化的功效，另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有，刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖，通过药理实验证明，对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化，促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效。

发明内容

为了使焖肉食品增加海参的营养性和口感，本发明提出了焖肉海参罐头及加工方法。该罐头通过在焖肉中加入海参，解决焖肉中增加海参营养成分及增加其口感性的技术问题。

本发明解决技术问题所采用的方案是：

一、焖肉海参罐头，在焖肉中加有海参和鸡汤。

二、焖肉海参罐头加工方法：

1、海参前处理：鲜海参除去内脏，洗净，切成条状或块状，备用；干海参用30-50℃温水发泡24小时，从水中捞出，沥干水，切成条状或块状，作为海参料。

2、肉的前处理：选择动物鲜肉，切成块状，用96度温水清洗，沥去多余的水，作为肉料。

3、鸡汤料制备：将带骨鸡肉用锤打烂，然后放入到高压锅内，加水蒸煮30分钟，持续保温15分钟，待锅内压力与外界平衡时，打开锅盖，取出鸡肉和汤汁，然后用研磨机研磨成为鸡肉末汤，作为鸡汤料。

4、焖肉海参罐头食品加工过程：将肉料、海参料加入坛中，然后加入海参、葱、姜、蒜、花椒、大料、盐、酱油和鸡汤料，用慢火煮，并加热煮熟30分钟，然后立即将焖肉海参装入到罐头坛形容器中，盖上坛盖并密封，冷藏保存。

所采用的肉为猪肉、牛肉、兔肉、鹿肉、驴肉。

积极效果，由于在罐头食品中的焖肉中加有海参，经过与调味料、鸡汤料的焖煮加工，使所制成的焖肉海参罐头食品具有焖肉的肉香味，又有海参的海鲜味，还有鸡汤的鲜美口感，不但口感独特，而且营养性强，该焖肉海参罐头适宜作为食品供人们食用。

具体实施方式

一、焖肉海参罐头，在焖肉中加有海参和鸡汤。

二、焖肉海参罐头加工方法：

1、海参前处理：鲜海参除去内脏，洗净，切成条块状，备用；干海参用30-50℃温水发泡24小时，从水中捞出，沥干水，切成条块状，作为海参料。

2、肉的前处理：选择动物鲜肉，切成块状，用96度温水清洗，沥去多余的水，作为肉料。

3、鸡汤制备：将带骨鸡肉用锤打烂，然后放入到高压锅内，加水蒸煮30分钟，持续保温15分钟，待锅内压力与外界平衡时，打开锅盖，取出鸡肉和汤汁，然后用研磨机研磨成为鸡肉末汤，作为鸡汤料。

4、焖肉海参罐头食品加工过程：将肉料、海参料加入坛中，然后加入海参、葱、姜、蒜、花椒、大料、盐、酱油和鸡汤料，用慢火煮，并加热煮熟30分钟，然后立即装入坛形罐头容器中，盖上坛盖并密封，冷藏保存。

所采用的肉为猪肉、牛肉、兔肉、鹿肉、驴肉。

通过本发明方法制成的焖肉海参罐头食用时，用微波炉加热后，打开坛形罐头容器盖子，即可直接食用。

由于本发明的焖肉海参罐头中，采用焖肉的方法，并同时使用肉和海参原料及鸡汤，兼得肉的营养价值和海参及鸡汤的营养价值。即具有焖肉的肉香口感，又有海参的海鲜口感，还有鸡汤鲜美味道。因而，营养丰富，肥而不腻，适口性强，男女老少都适合食用。

实施例

海参的选择与加工处理：选择养殖的鲜辽参，去除内脏，用刀切成2厘米宽的条状。

肉的选择与处理：选择肥瘦相间的猪肉，用温水清洗干净，切成块状。

焖肉海参罐头加过程：取海参条100克，猪肉块250克，将猪肉块、海参条加入坛中，然后加入葱10克、姜5克、蒜5克、花椒粉3克、大料3克、盐2克、酱油20毫升和鸡汤料50毫升，用慢火煮煮30分钟，然后立即装入坛形罐头瓶中，盖上盖并密封，冷藏保存。