[发明专利]一种大米复合糖化方法

权利要求书

1.一种大米复合糖化方法，其特征在于，其是以小曲和酶制剂分别使用，对制黄酒用的大米进行糖化，最后制成糖化液。

2.根据权利要求1所述方法，其特征在于，其包括步骤：

1)大米前处理：对大米进行浸泡工作，用水量1∶4，常温浸泡48小时。浸泡后将大米捞出沥干，浸泡水保存另用。然后进行大米蒸煮，当蒸汽蒸透后延续蒸煮10分钟，停止蒸煮，自然降温到30℃。

2)大米的曲酿：将步骤1)得到的蒸煮大米装入杀菌处理过的容器中，加入小曲(本工艺采用小曲为湖北老河口丹河酒业有限公司传统制造的酿酒小曲)，并搅拌均匀。小曲保温曲酿36小时。

3)曲酿后的糖化：将将步骤2)中得到的曲酿大米放入糖化锅中，并将原大米浸泡水倒入糖化锅，糖化升温至52℃，加入0.5‰糖化酶(葡聚淀粉酶Snase303L，白银赛诺生物科技有限公司购买)进行糖化，并保温1小时，升温至58℃，并保温，待碘试完全后(大约需要3小时)升温至80℃保温10分钟，然后冷却至25℃以下，用水调节溶液的糖度为25％-30％，控温至20-25℃，即得。

3.根据权利要求2所述方法，其特征在于，步骤3)中所述糖化为52℃，58℃阶段糖化，这里所说的碘试为检测淀粉糖化的一种通用检测方法。