[发明专利]一种高温120℃煮真空黑蛤及其加工方法

权利要求书

1.一种高温120℃煮真空黑蛤，其特征在于：

其按如下过程加工获得，

1）取新鲜的、活的、无破碎的黑蛤为原料；

2）清洗原料：用经过检测合格的海水经流水槽清洗黑蛤，至黑蛤表面无泥沙；

3）吐沙：将黑蛤原料装在方筐内，放在装水的吐沙池内吐沙，吐沙时根据气温来确定吐沙时间和水温，吐至剥壳检验无沙为止；

4）人工选蛤：由人工一个一个的挑活蛤出来，无破碎蛤；

5）金属探测：将人工捡出的黑蛤经金属探测器探测，排除泥蛤；

6）清洗：用经过检测合格的海水经人工进行清洗，至表面无泥沙，清除碎壳；

7)、摔蛤确认：人工手摔黑蛤，将黑蛤中的泥蛤、空蛤、破碎蛤重新确认一下；

8)、清洗：用经过检测合格的海水经人工进行第三遍清洗，至表面无泥沙，清除碎壳；

9)、一次确认：即将选好的黑蛤进行人工手摔，将空蛤、泥蛤、臭蛤挑出；

10)、二次确认：再一次将选好的黑蛤进行人工手摔，将空蛤、泥蛤、臭蛤挑出；

11)、冷水清洗：用经过检测合格的清水进行人工清洗，清除碎壳；

12)、擦料：用干净的吸水布将黑蛤擦干净至表面无水迹；

13)、三次确认：第三次将选好的黑蛤进行人工手摔，将空蛤、泥蛤、臭蛤挑出；

14)、四次清洗：用经过检测合格的清水经人工进行第四遍清洗，至表面无泥沙，清除碎壳；

15)、真空包装：将装袋的黑蛤进行真空包装，真空压力0.07mpa—0.09mpa、真空时间19秒—21秒、热封时间2—3秒、封口强度24—26kg；

16)、金属探测：将包装好袋的黑蛤用金属探测器进行探测，拣除带杂质或异物的包装成袋黑蛤；

17)、高温灭菌蒸煮：真空包装好的黑蛤进行120℃/17分钟—121℃/18分钟的高温灭菌蒸煮；

18)、冷却：将高温蒸煮完的黑蛤用经过检查的淡水冲洗降温，至室温；

19)、擦料：用干净的吸水布将黑蛤包装袋擦干净至表面无水迹；

20)、存放：将擦干净的黑蛤放入高温室存放，温度在35—37℃，存放10天；

21)、一次检查确认：黑蛤存放时间到期后，由人工对黑蛤进行检查，挑出空蛤、臭蛤、泥蛤以及胀袋的，获得成品。

2.按照权利要求１所述高温120℃煮真空黑蛤，其特征在于：

步骤3）吐沙：将黑蛤原料装在方筐内，放在水温在15—20℃吐沙池内吐沙8—10小时。

3.按照权利要求１所述高温120℃煮真空黑蛤，其特征在于：

在步骤5)金属探测之后将黑蛤进行规格分类，挑出规格，分选过程中要注意不能串规格，每一规格无破损、无腐败、无杂质。

4.按照权利要求１所述高温120℃煮真空黑蛤，其特征在于：

在步骤14)四次清洗之后黑蛤称重装袋，洗净的黑蛤按不同规格，不同的重量称重装入内包装袋中，不得短重。