[发明专利]一种枣尖茶的加工方法及其低温烘烤设备

说明书

【技术领域】

本发明属于一种茶叶，具体涉及一种枣尖茶，尤其是涉及一种枣尖茶的加工方法及其低温烘烤设备。

【背景技术】

专利号为01115120.X、发明名称为“枣叶茶及其制备方法”的专利，公开了一种由枣叶制成的枣叶茶及其制备方法。其特征为它全部由枣树叶经加工处理成枣叶茶，所述加工方法是，采摘的鲜枣叶经分级筛选、摊放、杀青、炒干制作而成；经摊放过程后，枣叶失重率应达20％～25％，此时可进行杀青工艺；先进行200℃～220℃的高温杀青，然后再进行110℃～120℃的低温杀青，杀青后的枣叶失重率应达40％～50％；杀青后进行40℃～50℃下的炒干工艺。

通过上述专利可知其加工方式中的分级筛选、摊放、杀青、炒干工序中仅适应长成的枣叶，相对于所采用的“经过摊放，可适度减少鲜叶的水分，使叶质变为柔软；同时鲜叶经摊放失水后，细胞膜结构及内含成分也发生一些变化，茶多酚轻度氧化，水浸出物和氨基酸增加，青草气散发，特别是大部分香气物质均随摊放时间而逐步增加”以及“这些物理及化学的变化对茶叶的外形色泽、内质风味均有积极的增进作用；经过摊放后枣叶叶质发软，芽叶舒展，散发出清香”这些均为常规的各式茶叶加工所使用的公知技术，它可使原叶中水分得到有效的挥发，也正是这一过程使原叶的青草气得到散发；但是这种粗矿的加工工艺却使原叶在摊放中丧失了部分有益物质；利用180℃的滚筒温度进行杀青也使原叶失去了应有的绿色，使后期的成品枣叶色泽变差，尤其是高温杀青过程的200℃～220℃下持续3～5分钟的杀青使得鲜绿变为暗绿，青草气消失的同时枣叶茶质量也失去了应有的枣叶香味。

【发明内容】

为了克服背景技术中的不足，本发明公开了一种枣尖茶的加工方法及其低温烘烤设备，本发明所述的枣尖茶的加工方法及其低温烘烤设备通过低温杀青、烘烤，最大限度的保留了枣尖茶的养成分不受损害，也保证了质量的稳定。

为实现上述发明目的，本发明采用如下技术方案：

一种枣尖茶的加工方法，所述原料由枣尖构成；加工方法包含嫩叶采摘、分拣嫩叶、清洗嫩叶、甩干嫩叶、低温烘烤嫩叶、干叶分拣、低温翻炒、装袋包装和成品入库步骤，具体加工方法为：

a、嫩叶采摘：

嫩叶采摘时间以4～6月为宜且以嫩新尖为佳；

b、分拣嫩叶：

将采摘的嫩叶中的大叶、小叶具有明显差异的嫩叶给予分类且剔除其中的杂质；

c、清洗嫩叶：

将前一步骤中分拣好的嫩叶放入活水轻柔的冲洗或涮洗数次，但是不能用任何清洗剂或化学物质参与此过程，淋干水；

d、甩干嫩叶：

利用竹质容器反复晃动，进一步甩干其中水分；

e、低温烘烤嫩叶：

1)、初始设备准备工序：

检查风机与连接套、与连接套与电炉、与电炉与风道的联通状况且达到运行时不出现漏风现象，检查低速电机的皮带轮与皮带、皮带与皮带轮，皮带轮与轴另一端的齿轮及齿轮与转盘下部面外缘的齿盘的链接；并将最下面的无网烘烤笼屉放置在所述烤炉的锥形风腔上部；

2)、嫩叶准备工序：

将所述嫩叶分别放在多层烘烤笼屉中的网上，摊放厚度在2～3cm，然后将将传动轴的其中一端传动轴梅花头插入转盘中部的梅花状联动孔中，将多层烘烤笼屉中部网上所预留的孔依次套在传动轴上，然后安放上盖，将所述传动盖中部的梅花状联动孔套在传动轴的另一端传动轴梅花头上，将所述翻盖扣在上风孔上且使用具有弹性的皮筋或弹簧使所述翻盖与形成具有主动合并且具有被动开启的风力释放结构；使多层烘烤笼屉内形成一个暂时密闭的空间；

3)、低温烘烤：

经过前述准备后启动低速电机，所述通过低速电机带动转盘旋转，转速控制在每分钟20～30圈；启动风机、电炉且同步启动温度传感器，通过温度传感器进行测试，将风道的出风温度控制在80℃～120℃，使到达转盘的下风孔温度在100℃～110℃，所述转盘上的下风孔与传动盖上的上风孔相对应，通过热风使旋转至下风孔与上风孔的嫩叶在热风的作用下反复飞舞，形成多面的均匀受热形式，杀青、烘烤同步进行，在每运行十分钟后温度调低3～5度，经过一个小时后温度也降低到80℃～90℃停止设备运行，获得烘烤后的干叶；

f、干叶分拣：

烘烤后的叶子，稍凉以后叶梗、造型不佳的叶子选出后，用手紧握成团，在木板上按：并以轻→重→轻的力度向一个方向反复推滚，使叶子形成细条状，并能自然松散；然后剔出叶梗、造型不佳的干叶即可；

g、低温翻炒：