[发明专利]一种茄汁鸡块的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，具体涉及一种茄汁鸡块的制作方法。

背景技术

由于鸡肉富含蛋白质和营养成份，而且味道鲜美，是人们十分喜爱的佐餐食品。随着人们生活水平的提高，对菜的口味要求也越来越高。

现有茄汁鸡块菜肴的制作方法，仅局限于一些饭店和家庭等固定场所，不能满足生活节奏快的上班族或得外出的消费者的需求。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术中存在的上述技术问题，提供一种方法即食、保鲜、美味、营养的茄汁鸡块的制作方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

本发明的茄汁鸡块的制作方法，其特征在于该方法是按下述步骤进行的：

（1）将鸡肉整理、清洗，切成2-3cm块状，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出淋干水分；再放入油温180-200度电炒锅中滑油，时间约0.5—1分钟，捞出淋干，自然冷却。

（2）把水发木耳撕成小片状。

（3）将电炒锅加热放入色拉油，升温至180-200度，加入葱末、姜末煸炒后，再加入食盐、白砂糖、水加热至沸，出锅加入味精搅拌均匀，自然冷却。

（4）把冷却的鸡块、调味汁和木耳按比例，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气（氮气纯度99.99%）封口。

（5）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，即成成品。

所述的茄汁鸡块的配方为：鸡块70%、水发木耳5%、番茄酱8%、色拉油5%、白砂糖1%、葱末0.5%、姜末0.3%、食盐1.5% 、味精0.2%、水8.5%，上述百分比均为质量百分比。

所述的多阶段灭菌程序为：100度6分钟，110度5分钟，118度5分钟，123度6分钟，冷却至30度15分钟。

本发明以餐饮茄汁鸡块为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂，常温下保质期一年。既保证茄汁鸡块(方便菜肴)本身的营养、美味不流失，又即食、方便、卫生。本产品最大的特点是食用方便、保鲜、常温储存、简单加热即可食用。

具体实施方式

实施例1

按以下比例配制茄汁鸡块：

鸡块70 Kg、水发木耳5 Kg、番茄酱8 Kg、色拉油5 Kg 白砂糖1 Kg、葱末0.5 Kg、姜末0.3 Kg、食盐1.5 Kg、味精0.2 Kg、水8.5 Kg.

制作方法：

（1）将鸡肉整理、清洗，切成2—3CM块状，放入沸水中焯水1—2分钟，捞出淋干水分；再放入油温180—200度电炒锅中滑油，时间约0.5—1分钟，捞出淋干，自然冷却。

（2）把水发木耳撕成小片状。

（3）将电炒锅加热放入色拉油，升温至180—200度，加入葱末、姜末煸炒后，再加入食盐、白砂糖、水加热至沸，出锅加入味精搅拌均匀，自然冷却。

（4）把冷却的鸡块、调味汁和木耳按比例，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气（氮气纯度99.99%）封口。

（5）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序：100度6分钟，110度5分钟，118度5分钟，123度6分钟，冷却至30度15分钟，即成成品。