[发明专利]水果真空护色工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体的讲是涉及水果真空护色工艺。

背景技术

黄桃的营养十分丰富，含有丰富的维生素C和大量的人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素及多种微量元素，如，硒、锌等含量均明显高于其它普通桃子，还含有苹果酸、柠檬酸等成分。黄桃的皮与果均显金黄色，甜多酸少，味道独特，每天吃二只可以起到通便、降血糖、血脂，抗自由基，祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫功能等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。但是黄桃极不耐储藏，因此往往被加工成水果罐头销售。然而在加工过程中去皮后的果肉与空气中的氧气接触极易产生氧化反应产生醌类物质，使其失去其原有鲜艳的橙黄色，从而导致黄桃罐头的商品价值大打折扣，为此，在黄桃罐头的生产过程中，采用了多种护色剂的选配和工艺流程的改进，以求黄桃罐头成品品质的稳定性。

发明内容

鉴于已有技术存在的缺陷，本发明的目的是提供水果真空护色工艺，以保证黄桃罐头成品品质的稳定性。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：水果真空护色工艺，利用一种水果真空护色工艺的设备进行水果罐头护色加工；首先利用真空泵对工作箱进行抽真空10-15分钟，随后，利用充氮机对其进行充氮，加入护色剂2.7ml，所述的护色剂为浓度为300ppm的维生素C溶液。

所述的水果真空护色工艺的设备，包含工作箱、真空泵、充氮机和综合控制器；所述的真空泵和充氮机与工作箱相连，真空泵和充氮机与综合控制器相连，综合控制器与护色剂输液管电气控制元件相连，控制护色剂输液管输液量与输液时间；所述的工作箱包含真空室、传送带、护色剂输液管、护色剂存储箱、护色剂加料口；所述的传送带位于水果真空护色工艺的设备的底部，传送带上设置有凹槽，罐头置于传送带上的凹槽中；护色剂存储箱位于真空室的顶部，护色剂输液管设置于真空室内并与护色剂存储箱相通，护色剂输液管在真空室顶部的分布与传送带的凹槽的中心一一对应；护色剂存储箱上方设有护色剂加料口。所述的传送带上的凹槽是均匀分布的。所述的传送带上的凹槽的直径为10-15cm。

本发明的有益效果是：水果真空护色工艺，利用一种水果真空护色工艺的设备进行水果罐头护色加工；首先利用真空泵对工作箱进行抽真空10-15分钟，随后，利用充氮机对其进行充氮，加入护色剂2.7ml，所述的护色剂为浓度为300ppm的维生素C溶液。应用本真空护色加工工艺可以极好的保证黄桃罐头成品品质的稳定性。

附图说明

图1是本发明中水果真空护色工艺的设备的结构示意图；

图2是本发明中水果真空护色工艺的设备的工作箱结构示意图；

图3是本发明中水果真空护色工艺的设备的传送带凹槽分布结构示意图；

图1、图2和图3的附图标记如下：工作箱1、真空室1a、传送带1b、罐头1c、护色剂输液管1d、护色剂存储箱1e、护色剂加料口1f、凹槽1g、真空泵2、充氮机3、综合控制器4。

具体实施方式

水果真空护色工艺，利用一种水果真空护色工艺的设备进行水果罐头护色加工；首先利用真空泵2对工作箱1进行抽真空10-15分钟，随后，利用充氮机3对其进行充氮，加入护色剂2.7ml，所述的护色剂为浓度为300ppm的维生素C溶液。

图1是本发明中水果真空护色工艺的设备的结构示意图，包含工作箱1、真空泵2、充氮机3和综合控制器4；所述的真空泵2和充氮机3与工作箱1相连，真空泵2和充氮机3与综合控制器4相连，综合控制器4与护色剂输液管1d电气控制元件相连，控制护色剂输液管1d输液量与输液时间；

图2是本发明中水果真空护色工艺的设备的工作箱结构示意图，所述的工作箱包含真空室1a、传送带1b、护色剂输液管1d、护色剂存储箱1e、护色剂加料口1f；所述的传送带1b位于水果真空护色工艺的设备的底部，传送带1b上设置有凹槽1g，罐头1c置于传送带1b上的凹槽1g中；护色剂存储箱1e位于真空室1a的顶部，护色剂输液管1d设置于真空室1a内并与护色剂存储箱1e相通，护色剂存储箱1e上方设有护色剂加料口1f。

图3是本发明中水果真空护色工艺的设备的传送带凹槽分布结构示意图，传送带1b上的凹槽1g是均匀分布的，且直径为10-15cm。护色剂输液管1d在真空室1a顶部的分布与传送带1b的凹槽1g的中心一一对应。