[发明专利]一种即食鹰嘴豆的制备方法无效
申请号: | 201010568495.X | 申请日: | 2010-12-01 |
公开(公告)号: | CN102038150A | 公开(公告)日: | 2011-05-04 |
发明(设计)人: | 罗仓学;张大宝;张华 | 申请(专利权)人: | 陕西农产品加工技术研究院 |
主分类号: | A23L1/20 | 分类号: | A23L1/20;A23P1/14 |
代理公司: | 西安通大专利代理有限责任公司 61200 | 代理人: | 陆万寿 |
地址: | 710021 *** | 国省代码: | 陕西;61 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 即食 鹰嘴豆 制备 方法 | ||
1.一种即食鹰嘴豆的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
1)原料处理:取无破损、饱满的鹰嘴豆,经过清洗、蒸煮糊化、冻结后,待膨化;
2)膨化:先将膨化罐内温度升至100℃~120℃,然后打开膨化罐,将待膨化的鹰嘴豆放置于膨化罐中,温度保持在100℃~110℃,同时将膨化罐内压力升至0.4MPa~0.5MPa,并保持10分钟,然后瞬间降压至真空状态;并将温度降至90℃~95℃;干燥120~150分钟,最后用循环水冷却45~60分钟,得到即食鹰嘴豆。
2.根据权利要求1所述的即食鹰嘴豆的制备方法,其特征在于:所述的蒸煮糊化处理是将鹰嘴豆在沸腾的清水或调料水中蒸煮糊化70~90分钟,得到原味即食鹰嘴豆或风味即食鹰嘴豆。
3.根据权利要求2所述的即食鹰嘴豆的制备方法,其特征在于:所述的调料水的配方为:100公斤水加3公斤食盐、1.5公斤八角、1.5公斤花椒和1公斤甘草。
4.根据权利要求1所述的即食鹰嘴豆的制备方法,其特征在于:所述的冻结处理的冻结温度为-18℃,冻结时间为24h。
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