[发明专利]三温段食品速冻方法及三温段食品速冻机

权利要求书

1.一种三温段食品速冻方法，其特征在于，食品依次经过预冷温度、结晶温度和深冷温度三温段得到速冻食品；所述预冷温度为-1--5℃，在预冷温度下，食品由初始温度预冷到冰点温度，使速冻食品内的水分降温至饱和液体状态；所述结晶温度为-20--25℃，在结晶温度下，食品通过冰结晶最大生成带，食品中的纯水向外向内冻结成结晶，使速冻食品内的水分冻结至饱和固体状态；深冷温度为-38--45℃，在深冷温度下，食品从冰点温度降至最终平均冻结温度，使速冻食品降温达到深度冻结状态，完成速冻过程。

2.一种实现权利要求1所述的三温段食品速冻方法的三温段食品速冻机，其特征在于，包括速冻库体和制冷系统，所述速冻库体内设置有食品传送装置，所述速冻库体上设置有进料口和出料口，所述速冻库体内部通过保温材料或者金属隔板依次分隔成预冷腔体、结晶腔体、深冷腔体三个腔体，所述预冷腔体、结晶腔体、深冷腔体内部分别安装有蒸发器和冷却风机。

3.根据权利要求2所述的三温段食品速冻机，其特征在于，所述预冷腔体、结晶腔体、深冷腔体内部的进风口分别位于所述预冷腔体、结晶腔体、深冷腔体内冷却风机的前端，所述预冷腔体、结晶腔体、深冷腔体的出风口分别位于所述预冷腔体、结晶腔体、深冷腔体内冷却风机的后端，所述预冷腔体、结晶腔体、深冷腔体内部的蒸发器分别位于所述预冷腔体、结晶腔体、深冷腔体与所述食品传送装置上方相应的位置。