[发明专利]一种用于纯生啤酒过滤膜清洗的固体复合酶剂

说明书

技术领域

本发明属于膜过滤领域，涉及纯生啤酒的低温无菌膜过滤系统专用清洗复合酶及其清洗方法。

背景技术

近年来纯生啤酒市场增长迅速，其生产过程采用低温膜过滤除菌技术取代传统的巴氏杀菌，从而使啤酒的口味更新鲜、纯正。膜过滤技术是纯生啤酒生产的关键核心技术，通过0.45μm膜过滤啤酒，可有效去除酒液中的有害菌与部分蛋白多酚，保证纯生啤酒的生物与非生物稳定性。在纯生啤酒的生产中，一般过滤4000t～6000t啤酒后膜通量迅速下降，需更换滤膜以达到过滤要求。目前，国际原粮价格较高，而使用价格便宜的国产麦芽和小麦麦芽中由于其含有大量的戊聚糖、?-葡聚糖、蛋白质等大分子物质，导致滤膜经常堵塞，国内啤酒厂配备的膜过滤系统更换一套新过滤膜约20万元，导致纯生啤酒的成本过高，最终阻碍了我国纯生啤酒的快速发展。另一方面，在啤酒发酵的后期，部分啤酒酵母发生自溶，由于酵母自溶物中含有大量的甘露聚糖、蛋白质以及糖蛋白，也成为超滤膜经常堵塞的主要原因之一。

在大部分纯生啤酒生产中传统的膜清洗一般按照下列步骤：过滤结束后先用水漂洗，以除去附着在膜上的蛋白质、酒花树脂等杂质，接着按照顺序用热水、酸、热水、碱、冷水分别冲洗，最后用热水杀菌后排空背压待用，传统清洗剂的主要成分为强酸强碱，耗水量大，对膜容易造成损伤，而且污染环境，对膜堵塞的有机类物质去除效果不理想。很多纯生啤酒厂的滤膜在过滤约4000t～6000t啤酒后，采用以上工艺往往无法完全修复。因此，开发有效的膜清洗剂，对提高国产麦芽、小麦芽的比例，降低生产成本，提高纯生啤酒的生产效率，有着重要意义。

本专利主要根据膜堵塞物质的结构及性质，进行相关酶体系的筛选与应用，通过复合酶制剂作用能有效降解膜堵塞物的分子链，使其降解成溶解性较好的片段。而且固态酶制剂相比液体酶具有使用方便、不宜染菌、保质期长、能与较广范围的表面活性剂相溶以及方便运输等特点，通过葡萄糖或环糊精等溶解性较好的载体吸附酶，从根本上解决了固态酶的载体残留在膜孔中、易造成二次污染的问题，而且通过多种酶协同增效降解膜堵塞物质，从而有效改善纯生啤酒膜过滤系统的堵塞问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种能有效降解纯生啤酒膜堵塞物质的复合酶清洗剂。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案，一种适用于纯生啤酒过滤膜的膜清洗剂，其组分（以重量份计）和酶活力如下：

名称酶活力（IU/g）重量份木聚糖酶10万0.5～2.0份?-葡聚糖酶2万0.5～2.0份中性蛋白酶7万0.5～2.5份