[发明专利]一种淡水鱼糜与果蔬汁复合生产休闲脆粒的方法

权利要求书

1.一种淡水鱼糜与果蔬汁复合生产休闲脆粒的方法，其特征在于步骤如下：

（1）淡水鱼预处理：新鲜淡水鱼清洗后，将鱼去鱼鳞，开腹，去头、去内脏、清洗，清洗后的鱼肉用沸水均匀冲淋，再用手撕去鱼皮，然后用刀倾斜45度方向剔除较大鱼刺，置于温度10℃以下的清水中，充分清洗，得到鱼肉；

（2）去腥清洗：按质量/体积比浓度1%NaCO₃和0.4%NaCl的比例配置的溶液作去腥剂，将步骤（1）所得鱼肉置于去腥剂中浸泡2小时脱腥，去腥剂与鱼肉的质量比为4:1，脱腥温度控制在6-10℃，定时单向搅拌，然后用自来水冲洗8分钟，得到洗净的鱼肉；

（3）空斩：将步骤（2）所得洗净的鱼肉加冰后空斩1min；

（4）盐斩：加入鱼肉质量1%-2%的食用盐，将食用盐均匀分散撒入鱼糜中，控制温度不超过10℃，快速斩拌7min至浆体发亮、均匀；

（5）果蔬预处理：取大宗果蔬分别进行清洗、去皮，对有核水果去核，将果蔬分别进行切片、预煮、打浆，用100目筛子过滤，最后在真空度0.095MPa下真空浓缩1-2h得到浓缩果蔬汁，将各浓缩果蔬汁混合；

（6）拌料斩拌：取步骤（4）所得浆体100份，玉米淀粉8-10份，白砂糖10-12份，味精0.5-1份，再加入步骤（5）所得浓缩果蔬汁5-10份，混合均匀，加入冰块控制温度不超过10℃，拌料斩拌10min，得到果蔬汁鱼糜；

（7）凝胶成型：取步骤（6）所得果蔬汁鱼糜均匀压板成厚为3-4cm的果蔬汁鱼糜块，均匀摆放在不锈钢容器内，恒温水浴温度60℃，1-3h，得到凝胶成型的果蔬汁鱼糜；

（8）真空微波膨化：取步骤（7）所得果蔬汁鱼糜切成8×8×10mm方形果蔬汁鱼糜小粒，干燥15-20min后转到真空微波干燥室内，调节真空度0.09-0.095MPa，微波功率180-220W，真空微波膨化15-20min，得到产品果蔬汁鱼糜休闲脆粒。

2.根据权利要求1所述淡水鱼糜与果蔬汁复合生产休闲脆粒的方法，其特征在于所述淡水鱼为白鲢鱼或花鲢鱼。

3.根据权利要求1所述淡水鱼糜与果蔬汁复合生产休闲脆粒的方法，其特征在于所述大宗果蔬为胡萝卜或西红柿。