[发明专利]一种琼脂素鸡的制作工艺

说明书

技术领域

本发明提供一种琼脂素鸡的制作工艺。

背景技术

素鸡是一种豆制食品，以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特。素鸡中含有丰富蛋白质、卵磷脂、多种矿物质，营养价值较高，可预防心血管疾病，防止因缺钙引起的骨质疏松。现有的素鸡结构单一，肉质紧实，弹性不佳，直接食用下咽不畅。

发明内容

为克服上述问题，本发明提供一种弹性十足，兼具美观和营养的琼脂素鸡的制作工艺

本发明解决其技术问题，提供一种琼脂素鸡的制作工艺，包括如下步骤：

第一步、调味汁：将5克酱油、1克味精、1克五香粉、1克盐调合成味汁；

第二步、涂琼脂：用3张千张皮放入味汁中浸渍10-15分钟，取出后在3张千张皮上涂上琼脂粉，随即裹成卷状后在其表面再涂上琼脂粉；

第三步、包外皮：再用1张千张皮作包皮，把卷状千张皮裹好；

第四步、定形状：用干净白布包裹紧包了外皮的卷状千张皮，再以细麻绳扎紧成螺旋形；

第五步、入水煮：将扎好后的千张卷放入水中煮50-60分钟，去绳去布。

所述的千张皮为宽10厘米，长20厘米的长方体。

本发明提供的一种琼脂素鸡的制作工艺，由于在工艺中加入了琼脂粉，使素鸡含有更丰富的膳食纤维和蛋白质含量，口感更佳，弹性十足，更具美观。

具体实施方式

现在结合具体实施例对本发明作进一步说明，以下实施例旨在说明本发明而不是对本发明的进一步限定。

本实施例采用宽10厘米，长20厘米的千张皮作原料，先将酱油、味精、五香粉、盐调合成味汁，把3张千张皮浸入味汁10-15分钟后取出，在各千张皮上涂抹琼脂粉，随即裹成卷状后在卷状千张皮外表也涂上琼脂粉，再用1张千张皮包裹卷状千张皮，最后用白布裹紧包了外皮的卷状千张皮，用细麻绳扎紧成螺旋形，最后将扎好后的千张卷放入水中煮50-60分钟，取出，去绳去布后即成琼脂素鸡。

实施例1

将5克酱油、1克味精、1克五香粉、1克盐调合成味汁，把3张宽10厘米，长20厘米的千张皮浸入味汁10分钟后取出，在各千张皮上涂抹琼脂粉，随即裹成卷状后在卷状千张皮外表也涂上琼脂粉，再用1张千张皮包裹卷状千张皮，最后用白布裹紧包了外皮的卷状千张皮，用细麻绳扎紧成螺旋形，最后将扎好后的千张卷放入水中煮50分钟，取出，去绳去布即可。

经检测，加了琼脂粉后，素鸡的膳食纤维为90.2％，增加了8％，弹性大大提高；由于琼脂颜色透明，所以使得素鸡更加美观，让人食欲大增。

实施例2

将5克酱油、1克味精、1克五香粉、1克盐调合成味汁，把3张宽10厘米，长20厘米的千张皮浸入味汁15分钟后取出，在各千张皮上涂抹琼脂粉，随即裹成卷状后在卷状千张皮外表也涂上琼脂粉，再用1张千张皮包裹卷状千张皮，最后用白布裹紧包了外皮的卷状千张皮，用细麻绳扎紧成螺旋形，最后将扎好后的千张卷放入水中煮60分钟，取出，去绳去布即可。

经检测，加了琼脂粉后，素鸡的膳食纤维为89.1％，增加了8.7％，弹性大大提高，口感更佳，入口顺滑；由于琼脂颜色透明，所以使得素鸡更加美观，让人食欲大增。

以上述依据本发明的理想实施例为启示，通过上述的说明内容，相关工作人员完全可以在不偏离本项发明技术思想的范围内，进行多样的变更以及修改。本项发明的技术性范围并不局限于说明书上的内容，必须要根据权利要求范围来确定其技术性范围。