[发明专利]红枣鲜姜保健果冻

说明书

技术领域

本发明涉及一种具有保健作用的果冻的配方和制作工艺，尤其涉及一种红枣鲜姜保健果冻的配方和制作工艺。

背景技术

果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。果冻的主要成分是水和卡拉胶。卡拉胶是一种膳食纤维，对人体肠道功能有一定益处，果冻生产厂家在果冻中会加入少量果汁和果浆，还有一些品牌的果冻里面有直接从水果中取出的果肉，虽然这些果汁果肉有一定营养，但是相比直接食用水果，其营养含量就低了很多。另外，果冻生产厂家也会在果冻中添加一些营养强化剂，添加一些Vc和乳酸钙等，以提高果冻的营养价值。

口味分为黄桃·蜜桃果肉果冻、香橙味果冻爽、蜜桔果肉果冻、柠檬味果冻爽、果肉优酪果冻、果汁果冻、葡萄风味果冻爽、凤梨味果冻、芒果味布丁、芦荟荔枝味椰果果冻、荔枝味布丁、苹果风味果冻爽、什锦味果冻……，目的是迎合儿童、青少年和一部分喜爱果冻的成人多变的口味需要；但是，目前市场上还未见到既能迎合儿童多变的口味需要又能满足现代保健生活需要的果冻。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种既能迎合儿童多变的口味需要又能缓解小儿微感风寒和消化不良的红枣鲜姜保健果冻配方和制作工艺。

该红枣鲜姜保健果冻原料配方为：红枣汁6.8～9.8％，姜汁1～1.5％，鸡内金1～1.5％，奶粉4.5～6％，白砂糖8～10％，蜂蜜10～13％，卡拉胶0.5～0.7％，香味剂0.04％，柠檬酸0.15％，磁化水加至全部配方的100％。

其制备方法是：

1)先制备红枣汁、姜汁提取汁，无核红枣、去皮鲜姜各进行挑选、冲洗、晾干、搅汁、过滤；用150目的过滤网过滤，过滤后，滤渣排出，取红枣汁6.8～9.8％、鲜姜汁1～1.5％混合留待备用；

2)然后将鸡内金粉末1～1.5％、白砂糖8～10％、奶粉4.5～6％和卡拉胶0.5～0.7％干混，并加入到磁化水中浸泡；至渐渐溶解再加入剩余的磁化水，磁化水加至全部配方的100％；

3)加热煮沸，在沸腾状态下保温20～30分钟；

4)加入红枣姜混合汁、蜂蜜10～13％，再煮沸；煮沸并保持15分钟；

5)过滤；用150目的过滤网过滤，过滤后，滤渣排出；

6)加入柠檬酸0.15％和香味剂0.04％；

7)杀菌；在120℃～150℃条件下灭菌10s～40s；

8)降温至38℃～40℃，按定量要求灌装、密封，送至冷藏室保存、成冻、形成成品；得红枣鲜姜保健果冻。

本发明的有益效果是：既能迎合儿童多变的口味需要又能缓解小儿微感风寒和消化不良，符合我国传统药食同源的理念，将保健药品融合到儿童喜爱的零食中，更容易被接受，成人食用也是有百益而无一害。

具体实施方式

实施例一

按配方：红枣汁6.8～9.8％，姜汁1～1.5％，鸡内金1～1.5％，奶粉4.5～6％，白砂糖8～10％，蜂蜜10～13％，卡拉胶0.5～0.7％，香味剂0.04％，柠檬酸0.15％，磁化水加至全部配方的100％。

和加工方法：

步骤一：红枣(无核)、鲜姜(去皮)挑选→冲洗→晾干→搅汁→过滤→红枣鲜姜混合液留待备用。

步骤二：将鸡内金粉末、白砂糖、奶粉、卡拉胶干混并加入到磁化水中→浸泡→加热煮沸→加入鲜沙果石榴提取汁、蜂蜜→再煮沸→过滤→加入柠檬酸和香味剂→杀菌→灌装→密封→送至冷藏室保存、成冻、形成成品；得红枣鲜姜保健果冻。适用儿童消化不良的缓解。

取红枣汁6.8Kg，姜汁1Kg，鸡内金1Kg，奶粉4.5Kg，白砂糖8Kg，蜂蜜10Kg，卡拉胶0.5Kg，香味剂0.04Kg，柠檬酸0.15Kg，磁化水加至全部配方的100Kg。

并按下述步骤加工：

1)先制备红枣汁、姜汁提取汁，无核红枣、去皮鲜姜各进行挑选、冲洗、晾干、搅汁、过滤；用150目的过滤网过滤，过滤后，滤渣排出，取红枣汁6.8Kg、鲜姜汁1Kg混合留待备用；

2)然后将鸡内金粉末1Kg、白砂糖8Kg、奶粉4.5Kg和卡拉胶0.5Kg干混，并加入到磁化水中浸泡；至渐渐溶解再加入剩余的磁化水，磁化水加至全部配方的100Kg；

3)加热煮沸，在沸腾状态下保温20～30分钟；

4)加入红枣姜混合汁、蜂蜜10Kg，再煮沸；煮沸并保持15分钟；

5)过滤；用150目的过滤网过滤，过滤后，滤渣排出；

6)加入柠檬酸0.15Kg和香味剂0.04Kg；