[发明专利]一种水果罐头护色剂

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体的讲是一种水果罐头护色剂。

背景技术

水果的营养十分丰富，含有丰富的维生素C和大量的人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素及多种微量元素。不同种类的水果具有降血压、减缓衰老、预防癌症、降低胆固醇等多种功效，近年来随着人们生活水平的提高，除新鲜水果外，水果深加工产品也备受人们的青睐。然而水果在加工过程果肉与空气中的氧气接触极易产生氧化反应产生醌类物质，使其失去其原有鲜艳颜色，为此，在罐头的生产过程中，需要采用护色剂以提高罐头成品品质的稳定性。

发明内容

鉴于已有技术存在的缺陷，本发明的目的是提供一种水果罐头护色剂，以保证水果罐头中果肉的鲜艳颜色，提高罐头成品品质的稳定性。

为实现上述目的，本发明所采用的技术解决方案是：一种水果罐头护色剂， 所述的水果罐头护色剂的配方以质量份计为：维生素C40%-80%、柠檬酸20%-30%、柠檬酸亚锡二钠15%-25%、氯化钠1%-2%；所述的水果罐头护色剂的各组分均匀混合。

本发明的有益效果是：一种水果罐头护色剂， 所述的水果罐头护色剂的配方以质量份计为：维生素C40%-80%、柠檬酸20%-30%、柠檬酸亚锡二钠15%-25%、氯化钠1%-2%；所述的水果罐头护色剂的各组分均匀混合。本发明可以保证水果罐头中果肉的鲜艳颜色，提高罐头成品品质的稳定性。

具体实施方式

以质量份维生素C50%、柠檬酸30%、柠檬酸亚锡二钠18.5%、氯化钠1.5%均匀混合，形成护色剂。将上述护色剂与去离子水配成浓度为0.5%的溶液。利用真空泵对水果罐头进行抽真空10-15分钟，随后，利用充氮机对其进行充氮，加入护色剂5ml后封盖。